Un primo piatto leggero e saporito l’insalata di farro e zucchine, arricchita con mozzarella e affettato ( io veg) è davvero buono buono. Il farro è un cereale che amo, mi piace utilizzarlo nelle insalate per alternarlo al classico riso, versatile e ricco di nutrienti prezioni. Se anche a te piace prova anche l’insalata di farro con verdure e piselli. Puoi anche prepararla in anticipo ed è perfetta per i pranzi fuori casa .
Non ci resta che metterci al lavoro e prepariamo insieme l’insalata di farro con zucchine.
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Ingredienti per la preparazione dell’insalata di farro con zucchine
Strumenti
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Passaggi per la preparazione dell’ insalata di farro con zucchine
Sciacqua il farro con acqua corrente. Lessalo in abbondante acqua salata. In pentola a pressione circa 15 minuti, il doppio un una pentola normale, ma leggi comunque le indicazioni sulla confezione. Scolalo, condiscilo con olio extravergine e lascia raffreddare.
Lava le zucchine e tagliale a tocchetti. Trita grossolanamente mezza cipolla. falla rosolare in padella con un po’ d’olio. unisci le zucchine, sale, e cuoci qualche minuto mantenendole leggermente croccanti.
Taglia a tocchetto la mozzarella e l’affettato ( io ho usato quello veg). Mescola il farro con zucchine, mozzarella e affettato. Arricchisci con erba cipollina. Mescola e lascia riposare per un paio di ore prima di portare in tavola.
Conservazione
Puoi conservare l’insalata di farro in frigo per uno o due giorni.
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