Insalata d’orzo con pesto e feta, un primo piatto freddo molto saporito e nutriente, facile da preparare e perfetto nelle calde giornate estive, sia da portare al mare o in montagna, che pranzi in ufficio. Ho preparato un veloce pesto alle mandorle e basilico, ma puoi utilizzare del pesto pronto per essere più veloce nella realizzazione. Io adoro l’orzo, con pomodorini caramellati è una vera delizia ed è un valido sostituto del riso in molte ricette.
Non ci resta che metterci al lavoro e preparare insieme l’insalata d’orzo con pesto e feta.
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Ingredienti per la preparazione dell’insalata d’orzo con pesto e feta
Strumenti
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Passaggi per la preparazione dell’ insalata d’orzo con pesto e feta
Sciacqua sotto l’acqua corrente l’orzo perlato. lessalo in abbondante acqua salata ( in pentola a pressione 20 minuti, ma il doppio in una normale pentola) seguendo le indicazioni della confezione.
Nel frattempo prepara il pesto: lava e asciuga il basilico. Prendi solo le foglie e mettile in una ciotola o in un contenitore a bordi alti. Aggiungi il sale, le mandorle e il parmigiano. Unisci olio e un po’ di acqua molto fredda, qualche tocchetto di buccia di limone bio e frulla con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un pesto grezzo.
Scola l’orzo e versalo in una ciotola. condisci con un giro d’olio e lascia raffreddare. Tahlia la feta a tocchetti e aggiungila all’orzo. Condisci con il pesto di basilico e mandorle, le olive e i pomodori sott’olio scolati e tagliati a pezzetti. lascia insaporire un paio di ore prima di portare in tavola.
Conservazione
Puoi conservare due o tre giorni l’insalata d’orzo in frigo .
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