Il riso freddo con verdure e mozzarella è primo piatto leggero e fresco , ricco di verdure colorate e profumato al basilico perfetto per pranzi o cene quando il caldo si fa molto intenso o abbiamo bisogno di preparare il piatto con anticipo. Io ne faccio spesso doppia porzione così da avere un pasto pronto in frigo per 2-3 giorni senza bisogno di accendere i fornelli.
Ingredienti
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280 g Riso
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1 pomodoro cuore di bue
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2 Zucchine
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1 carota
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1 Mozzarella
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q.b. foglie di basilico
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q.b. Sale
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q.b. olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Mettiamo a lessare il riso e scoliamolo al dente. Sciacquiamolo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Laviamo il pomodoro, priviamolo dei semi e tagliamo la polpa a tocchetti. Laviamo la carota e tagliamola a joulienne. Laviamo le zucchine, tagliamole a piccoli pezzi e saltiamole in padella, con la carota, una decina di minuti con un filo d’olio extravergine d’oliva e sale. Mantenetele croccanti. In un ampia terrina uniamo il riso, la mozzarella tagliata a cubi, le zucchine fatte freddare e il pomodoro. Condiamo con il basilico tagliuzzato e un filo d’olio extravergine d’oliva. Conserviamo in frigo fino al momento di servire.
Note
Se volete un’insalata di riso più ricca sostituite la mozzarella con un altro formaggio più gustoso.
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