Sfruttare la forma capiente dei funghi grandi da riempire è il modo più semplice per preparare un secondo piatto ricco con pochissimi ingredienti. Questi funghi ripieni al forno con patate e cuore filante di scamorza nascondono una farcitura morbida di patate schiacciate condite con i gambi dei funghi stessi, aglio e prezzemolo fresco. Lo strato centrale di scamorza affumicata a cubetti si scioglie completamente in cottura, assicurando una consistenza filante che contrasta alla perfezione con la crosticina dorata in superficie. Una teglia saporita e sostanziosa, ottima da servire caldissima per la cena di ogni giorno.
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ALTRE RICETTE CON I FUNGHI
Ingredienti per la preparazione dei funghi farciti
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Procedimento passo dopo passo
Cuoci le patate al vapore e schiacciale
Pela le patate grandi, lavale sotto l’acqua corrente e tagliale a tocchetti regolari. Cuocile al vapore finché non risultano ben morbide. Quando sono ancora calde, raccoglile in una ciotola capiente, aggiungi un pizzico di sale fino e schiacciale accuratamente con una forchetta o con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea omogenea.
Pulisci i funghi e prepara la farcia
Pulisci le cappelle dei funghi strofinandole delicatamente con un panno umido ed elimina la parte finale del gambo. Stacca delicatamente i gambi rimanenti e tritagli finemente al coltello insieme al prezzemolo fresco e ai due spicchi di aglio. Unisci questo trito profumato alle patate schiacciate, aggiungi i tocchetti di scamorza affumicata e mescola per bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Farcisci le cappelle dei funghi
Ungi leggermente una teglia con un filo d’olio extravergine d’oliva e disponi le cappelle di fungo una accanto all’altra con la cavità rivolta verso l’alto. Condisci l’interno dei funghi con un pizzico di sale fino e pepe nero. Farcisci generosamente ciascuna cappella con il composto di patate, prezzemolo e scamorza, livellando la superficie.
Spolverizza con il parmigiano e cuoci in forno
Arricchisci la parte superiore dei funghi con il parmigiano reggiano grattugiato e un ultimo filo d’olio extravergine d’oliva. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché i funghi non saranno teneri e sulla farcia si sarà formata una crosticina dorata e filante. Sforna e porta subito in tavola ben caldi.
Consigli per un risultato perfetto
Pulizia dei funghi senza acqua: evita di lavare i funghi sotto l’acqua corrente perché assorbirebbero troppa umidità; un panno umido o un pennello da cucina sono ideali.
Patate schiacciate da calde: lavorare le patate subito dopo la cottura al vapore permette di amalgamarle facilmente al trito di aglio e prezzemolo senza creare grumi.
Cottura al vapore: questo metodo di cottura mantiene le patate ben asciutte, evitando che il ripieno rilasci troppi liquidi all’interno della cappella del fungo.
Varianti gustose
Cuore alla Provola: puoi sostituire la scamorza affumicata con la provola dolce o con il caciocavallo per una nota di sapore differente.
Tocco Croccante: aggiungi un cucchiaio di pangrattato o di noci tritate sopra il parmigiano prima di infornare per una copertura ancora più sfiziosa.
Conservazione
In frigorifero: si conservano in un contenitore ermetico per 2 giorni; scalda i funghi in forno per pochi minuti per far fondere di nuovo la scamorza.
In freezer: sconsigliata la congelazione per via della consistenza dei funghi e delle patate.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare altri tipi di funghi?
Sì, la ricetta funziona benissimo sia con le cappelle dei funghi Portobello che con quelle degli champignon giganti.
Come capire quando i funghi sono cotti?
La cappella deve risultare tenera alla pressione della forchetta e la superficie ben dorata.
Perché si usano anche i gambi dei funghi?
Tritare i gambi insieme all’aglio e al prezzemolo arricchisce il ripieno di patate con tutto l’aroma naturale del fungo, senza sprecare nulla.
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