Non c’è niente di più confortevole di una teglia di polenta al forno fumante, specialmente quando il condimento è ricco e avvolgente. Oggi prepariamo insieme la polenta con taleggio e funghi, un piatto unico (o un contorno sostanzioso) che celebra i sapori del bosco e la cremosità dei nostri formaggi.
Il segreto di questa ricetta sta nella stratificazione: la polenta accoglie i funghi prataioli saltati in padella e il taleggio, che con il calore del forno si trasforma in una crema deliziosa. Un passaggio in forno per la gratinatura finale e il gioco è fatto. Mettiamoci all’opera!
Se cerchi altre ricette con i funghi prova la lasagna con i funghi, il risotto con i funghi, i funghi trifolati o ancora le cotolette di funghi.
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Ingredienti per la preparazione della polenta taleggio e funghi
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Preparazione della polenta taleggio e funghi
Polenta pasticciata
Metti a scaldare l’acqua in una pentola capiente. Quando arriva a bollore, aggiungi il sale e versa a pioggia la farina di mais, mescolando velocemente con una frusta per evitare grumi. Cuoci per il tempo indicato sulla confezione (mescolando spesso se usi quella tradizionale, o per pochi minuti se usi quella istantanea) finché non sarà soda e vellutata.
Funghi trifolati
Mentre la polenta cuoce, pulisci bene i funghi: elimina la parte terrosa del gambo e strofinali con un panno umido (non lavarli sotto l’acqua per non farli diventare spugnosi). Tagliali a fette. In una padella, rosola i due spicchi d’aglio con l’olio extravergine, poi toglili e aggiungi i funghi. Saltali a fuoco vivace per circa 10 minuti. Regola di sale, pepe e profuma con il prezzemolo tritato.
Componi le cocotte
Prendi una grande pirofila o delle cocotte monoporzione. Inizia con uno strato di polenta, aggiungi i cubetti di taleggio e una generosa manciata di funghi trifolati. Continua alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Termina spolverizzando la superficie con il Parmigiano Reggiano per una crosticina perfetta.
La gratinatura
Preriscalda il forno statico a 180°C. Inforna la tua polenta e cuoci per circa 30 minuti. Gli ultimi minuti puoi attivare il grill per rendere la superficie dorata. Servi la polenta ben calda, quando il formaggio è ancora filante.
Consigli
La densità della polenta: Per questa versione al forno, la polenta deve essere abbastanza morbida da poter essere stesa bene, ma non liquida. Se vedi che si addensa troppo durante la cottura, aggiungi un mestolo d’acqua calda.
Funghi misti: Per un sapore ancora più intenso, puoi sostituire una parte degli champignon con dei funghi porcini (anche secchi, fatti rinvenire in acqua).
Il riposo: Lascia riposare la teglia fuori dal forno per 5 minuti prima di portarla in tavola: il taleggio si assesterà e i sapori saranno più equilibrati.
Varianti
Nota croccante: Aggiungi dei gherigli di noce tra uno strato e l’altro; il contrasto con la morbidezza del taleggio è eccezionale.
Aromi diversi: Se non ami il prezzemolo, prova a profumare i funghi con della nepitella o del timo fresco.
Polenta “pasticciata” rossa: Se preferisci, puoi aggiungere un paio di cucchiai di passata di pomodoro ai funghi in cottura per un risultato più colorato.
Conservazione
In frigorifero: La polenta al forno si conserva benissimo per 2 giorni in un contenitore ermetico.
Come riscaldarla: Per ridare cremosità al taleggio, riscaldala in forno coperta con un foglio di alluminio o in una padella antiaderente con un goccio d’acqua o latte sul fondo.
Ora tocca a te
Spero che questa polenta con taleggio e funghi ti regali un momento di puro piacere! È il piatto perfetto per le domeniche invernali, semplice ma capace di stupire per la sua bontà.
Se provi la mia versione, scatta una foto e taggami sui social: adoro vedere le vostre cocotte fumanti! E tu, come la preferisci? Con i funghi trifolati classici o con un tocco di formaggio diverso? Scrivimelo nei commenti!
Le domande più frequenti
Posso usare i funghi surgelati?
Assolutamente sì. In questo caso, tuffali direttamente in padella con l’aglio e l’olio senza scongelarli prima. Alza bene la fiamma all’inizio per far evaporare l’acqua che rilasceranno, poi procedi come da ricetta.
È possibile prepararla nelle cocotte monoporzione in anticipo?
Puoi comporre le cocotte la mattina, coprirle con la pellicola e conservarle in frigo. Ricordati solo di tirarle fuori 30 minuti prima di infornarle, così torneranno a temperatura ambiente e cuoceranno uniformemente.
Come posso evitare che la polenta faccia i grumi?
Il trucco è versarla “a pioggia” molto lentamente nell’acqua mentre mescoli velocemente con una frusta a mano. Una volta che la farina è tutta incorporata, puoi passare al cucchiaio di legno per il resto della cottura.
Posso sostituire il taleggio con un formaggio senza lattosio?
Sì, puoi utilizzare un formaggio a pasta semidura senza lattosio che abbia una buona capacità di fusione, oppure un gorgonzola molto stagionato (che naturalmente ne contiene pochissimo) se ami i sapori decisi.
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