Rientrare a casa la sera e trovare un primo piatto caldo e cremoso è il modo migliore per affrontare le prime giornate fresche d’autunno. Queste Lasagne ai funghi e scamorza affumicata sono il comfort food perfetto, ricco di sapore e capace di svoltare la cena con una combinazione filante e saporita. L’unione tra la besciamella, i funghi trifolati in padella e il formaggio crea una teglia sostanziosa e avvolgente. È una soluzione comodissima per l’inizio della settimana, perché si può assemblare in anticipo e infornare all’ultimo minuto al ritorno dal lavoro.
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ALTRI PRIMI PIATTI AI FUNGHI
Ingredienti per la preparazione delle lasagne ai funghi
Per la besciamella
Procedimento passo dopo passo
Prepara la besciamella fatta in casa
In una casseruola capiente fai sciogliere il burro a fuoco dolce. Unisci la farina 00 e tostala per un paio di minuti continuando a mescolare con una frusta a mano per creare il roux. Versa il latte a filo poco per volta, senza smettere di mescolare per evitare la formazione di grumi. Regola di sale fino e noce moscata, quindi cuoci a fiamma bassa continuando a mescolare finché la besciamella non si addensa raggiungendo una consistenza vellutata.
Trifola i funghi champignon in padella
Pulisci i funghi champignon: elimina la parte finale e terrosa del gambo e strofina delicatamente le cappelle con un panno umido per rimuovere ogni residuo di terra. Tagliali a fettine regolari. In una padella capiente fai scaldare l’olio extravergine d’oliva con i due spicchi di aglio, unisci i funghi, insaporisci con un pizzico di sale fino e cuoci per circa 10-15 minuti finché la loro acqua di vegetazione non sarà completamente evaporata. A fine cottura elimina gli spicchi d’aglio.
Assembla gli strati delle lasagne
Prendi una lasagnera e distribuisci sul fondo un leggero strato di besciamella. Adagia il primo strato di sfoglie per lasagne, copri con un generoso mestolo di besciamella, unisci i funghi champignon trifolati e le fette di scamorza affumicata. Prosegui con gli strati seguendo lo stesso ordine fino a esaurire tutti gli ingredienti a disposizione.
Spolverizza con il parmigiano e cuoci in forno
Completa l’ultimo strato coprendo bene la pasta con la besciamella rimasta, i funghi e una spolverata uniforme di parmigiano reggiano grattugiato. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o comunque fino a quando sulla superficie non si sarà formata un’invitante crosticina croccante e dorata. Sforna, lascia assestare per 5-10 minuti e servi ben calda e filante.
Consigli per un risultato perfetto
Sfoglia ben coperta: assicurati di velare bene gli angoli della pasta con la besciamella per evitare che si secchino o arriccino in cottura.
Funghi ben rosolati: far evaporare tutta l’acqua dei funghi in padella impedisce alla lasagna di risultare acquosa sul fondo.
Tempo di riposo fondamentale: lasciar riposare il primo piatto fuori dal forno per qualche minuto prima di tagliare le porzioni permette agli strati di compattarsi, facilitando il taglio delle fette.
Varianti gustose
Mix di Funghi: puoi sostituire metà degli champignon con funghi pioppini o porcini per un profumo ancora più intenso.
Nota Verde: aggiungi una manciata di prezzemolo fresco tritato ai funghi trifolati prima di assemblare la teglia.
Conservazione
In frigorifero: si conserva perfettamente in un contenitore ermetico per 2 giorni; scalda le porzioni al forno o nel microonde prima di servire.
In freezer: si può congelare da cotta (una volta raffreddata) o da cruda per 1 mese.
FAQ (Domande e Risposte)
Serve sbollentare la pasta prima?
Se usi sfoglie sottili fresche o secche che non richiedono pre-cottura non serve, a patto che la besciamella sia abbastanza fluida.
Come evitare i grumi nella besciamella?
Versare il latte caldo o a temperatura ambiente poco alla volta mescolando energicamente con la frusta a mano risolverà ogni problema.
Posso usare la scamorza bianca?
Sì, ma la versione affumicata dona quel contrasto di sapore unico e irresistibile.
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