Era piaciuta molto la ricetta del paneer, a proposito la trovate qui e in molti mi hanno chiesto se conoscevo quella del formaggio primosale. Eccolo qui, facile da preparare e delicatissimo. io l’ho preparato con del caglio vegetale, che preferisco . Il primosale è un formaggio estremamente facile da preparare, bastano davvero pochi ingredienti e un paio di giorni di riposo in frigo. Io ti parlo della versione base, ma nulla vieta di arricchirla con olive, erbe aromatiche fresche o essiccate, pepe, peperoncino o la spezia che preferite. Non ci resta che metterci al lavoro e preparare insieme il formaggio primosale fatto on casa.
Se ti piacce il formaggio ti lascio qualche ricetta super golosa!
Ingredienti
Strumenti per la preparazione del primo sale
Passaggi per la preparazione del primosale.
Prepara il primosale partendo dal latte : deve essere intero, fresco e di ottima qualità . Versalo in una pentola e unisci lo yogurt bianco e intero. Mescola per bene e poni sul fuoco tenendo d’occhio la temperatura che deve arrivare a 37 gradi. Togli dal fuoco e aggiungi sale e caglio vegetale. Mescola, copri e lascia riposare 30-45 minuti.
Trascorso il tempo di riposo con un coltello rompi la cagliata formando dei grandi cubi . mescola delicatamente con una frusta a mano formando dei piccoli pezzi di cagliata. Lascia riposare, coprendo, ancora 35-45 minuti.
Quando il formaggio cagliato si sarà separato dal siero, raccogli con una schiumarola e poni in una fuscella posta in un contenitore. Man mano che metti i fiocchi di latte pressa Il formaggio nella fuscella per far spurgare più siero possibile. Poni in frigo due giorni eliminando spesso il siero rilasciato durante il riposo e capovolgendo la formaggetta nella fuscella ogni 12 ore. Dopo un paio di giorni è pronta per essere gustata.
Conservazione
Puoi conservare il primosale in frigo per un paio di gironi.
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