Se stai cercando un secondo piatto vegetariano completo o un primo piatto della domenica che stupisca i tuoi ospiti, le crepes ricotta e spinaci al forno sono la scelta perfetta. Questa versione, arricchita con la scamorza affumicata, trasforma un grande classico della cucina italiana in un’esperienza gourmet. Le crespelle fatte in casa sono una base versatile, ideale per chi cerca una ricetta sana e genuina senza rinunciare al gusto del “comfort food”.
Il segreto per ottenere delle crepes perfette sta nella consistenza della pastella e nella qualità della farcia. Utilizzando ingredienti freschi e seguendo i passaggi corretti, otterrai un piatto bilanciato, dove la cremosità della ricotta fresca si sposa con il sapore ferroso e deciso degli spinaci saltati in padella. Vediamo come preparare questo piatto unico vegetariano ideale anche per chi segue una dieta equilibrata.
Se ami le crepes prova le crepes con stracchino e pesto, le crepes senza uova, le crepes con farina di ceci o quelle con la nutella.
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Ingredienti per la preparazione delle crepes con ricotta e spinaci al forno
per le crepes
per la farcia
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Passaggi per la preparazione delle crepes con ricotta e spinaci al forno
Preparazione della pastella vellutata
Per realizzare delle crepes senza grumi, inserisci in un contenitore a bordi alti le uova, il latte, la farina, il sale e l’olio. Utilizza un frullatore ad immersione per emulsionare i grassi con i liquidi e la farina: questo passaggio garantisce una pastella per crespelle perfettamente liscia. È fondamentale lasciar riposare il composto per almeno 5-10 minuti: il riposo permette al glutine di rilassarsi, rendendo le crepes elastiche e facili da stendere in padella senza che si rompano durante la cottura.
Cottura delle crespelle fatte in casa
Scalda una padella antiaderente di circa 20-22 cm e ungila leggermente con un filo di olio EVO. Versa un mestolino di pastella e, con un movimento rotatorio veloce del polso, distribuisci il liquido su tutta la superficie. Cuoci a fuoco medio per circa 2 minuti per lato. Le crepes fatte in casa sono pronte quando i bordi iniziano a sollevarsi da soli e appaiono leggermente dorati. Impilale su un piatto piano coprendole con un panno pulito per mantenerle umide e flessibili.
Preparazione della farcia ricotta e spinaci
Lava con cura gli spinaci e falli appassire in una padella capiente con l’olio e i due spicchi d’aglio interi schiacciati. Una volta che gli spinaci hanno perso volume, elimina l’aglio e lasciali scolare per eliminare l’acqua in eccesso, poi tritatalì finemente al coltello. In una boule, lavora la ricotta fresca con gli spinaci e metà del parmigiano. La crema di ricotta e spinaci deve risultare omogenea e ben soda. Aggiusta di sale e pepe per bilanciare i sapori.
Farcitura, piegatura e gratinatura al forno
Prendi una crespella e stendila sul piano di lavoro. Su una metà posiziona una fetta di scamorza affumicata e copri con due cucchiai generosi di ripieno. Piega la crepe a metà e poi nuovamente a metà, ottenendo il classico formato a triangolo (o a ventaglio). Adagia le crepes su una teglia rivestita di carta forno. Spolvera la superficie con il parmigiano rimanente e un filo d’olio. Inforna con funzione grill a 200°C per 5 minuti: la scamorza diventerà un cuore filante e la superficie formerà una crosticina deliziosa.
Consigli per un risultato perfetto
La temperatura degli ingredienti: Per una pastella impeccabile, usa latte e uova a temperatura ambiente; questo favorisce una migliore coesione degli ingredienti.
Spinaci perfettamente asciutti: Se la farcitura risulta troppo liquida, le crepes diventeranno molli. Dopo aver saltato gli spinaci, strizzali energicamente con un canovaccio pulito o un colino.
Sostituzione della ricotta: Se preferisci una consistenza più rustica, puoi utilizzare del formaggio caprino o della robiola, che daranno una nota più acida e decisa al piatto.
Varianti creative
Versione Gourmet: Aggiungi una spolverata di noce moscata alla ricotta per richiamare i sapori tradizionali dei tortelli.
Variante con Besciamella: Se desideri un piatto più “da ristorante”, copri le crepes con una besciamella fatta in casa leggera prima di passare al forno.
Tocco croccante: Inserisci dei gherigli di noce tritati nella farcia per un contrasto tra la morbidezza della ricotta e la croccantezza della frutta secca.
Conservazione e pianificazione
In frigorifero: Puoi conservare le crepes ricotta e spinaci già farcite in un contenitore ermetico per un massimo di 48 ore.
In freezer: Questo piatto si presta benissimo alla surgelazione. Puoi congelare le crepes già piegate, separate da carta forno, e infornarle direttamente (aumentando il tempo di cottura) per una cena pronta in pochi minuti.
Recupero: Se avanzano delle basi di crepes non farcite, conservale coperte da pellicola e usale il giorno dopo per una versione dolce con marmellata o crema spalmabile.
Ora tocca a te!
Le crepes ricotta e spinaci sono una di quelle ricette che sanno di casa e di festa. Sono perfette perché puoi prepararle in anticipo e goderti la serata con i tuoi ospiti.
E tu, come le preferisci? Ti piace la nota decisa della scamorza affumicata o resti fedele alla mozzarella classica? Scrivimelo nei commenti, la tua opinione è importante per la nostra community vegetariana!
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare la pastella con farina di farro?
Sì, la farina di farro si presta bene e dona un sapore più nocciolato alle crepes. Tieni conto che potrebbe essere necessario un goccio di latte in più.
Perché la prima crepe viene sempre male?
È normale! Serve a stabilizzare la temperatura della padella e il grado di untuosità. Considerala il tuo “test” di calore.
Quale ricotta è meglio usare per le crespelle?
La ricotta vaccina è la più equilibrata, ma assicurati che sia fresca e ben sgocciolata per non bagnare eccessivamente la pasta.
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