Crepes con stracchino e pesto

Prepara la besciamella: in una casseruola tosta la farina con il burro. Unisci poco per volta il latte mescolando con la frusta a mano per evitare che si formino grumi. Aggiungi sale e noce moscata e , sempre mescolando , cuoci fino a quando la besciamella non si addensa.

Prepara le crepes: in un contenitore a bordi alti metti le uova, il latte, la farina, il sale e il burro fuso ( se ti va anche un po’ di noce moscata). Frulla con un frullatore ad immersione. Versa piccola quantità di pastella in una padella appena unta e muovila per dare alla pastella una forma tonda. Cuoci da un lato, gira la crepes e termina la cottura. Prosegui fino a terminare la pastella.

Al centro di ogni crepes metti una cucchiaiata abbondante di stracchino e un cucchino di pesto. Chiudi due lembi della crepes e poi gli altri 2. Metti i fagottini di crepes su una teglia rivestita con carta forno. Spalma con un po’ di besciamella , un po’ di grana e un filo d’olio. Metti in forno fino a quando le crepes non diventano dorate.