La pate a bombe (come pastorizzate i tuorli per tiramisù mousse semifreddi) una ricetta base della pasticceria necessita per preparare dessert che non vanno poi cotti, come mousse , come questa buonissima mousse al cioccolato, la crema del tiramisù o semifreddi e gelati. Una preparazione molto semplice che necessita però di un termometro da cucina e una frusta elettrica. Buonissima anche servita fredda con dei biscottini per il te delle 17, è comunque una preparazione da mescolare ad altri ingredienti. L’alta temperatura dello zucchero con cui vengono montati i tuorli ci permette di avere una sicurezza nel servirli. Non ci resta che metterci al lavoro e preparare insieme la pate a bombe
RICETTE DI TIRAMISÚ
Ingredienti per la pate a bombe
Strumenti
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Preparazione della pate a bombe
Rompiamo le uova e separiamo i tuorli dagli albumi. Per la ricetta useremo solo i tuorli che mettiamo in una terrina. con gli albumi puoi preparare delle lingue di gatto facili e buonissime.
In una pentolino o in una casseruola versa lo zucchero e aggiungi l’acqua. A fiamma dolce, senza mescolare con un cucchiaio, ma solo roteando la pentola, misurando con un termometro da cucina porta lo sciroppo a 121°.
Appena lo sciroppo raggiunge la temperatura versalo a filo sui tuorli lavorandoli con le fruste elettriche. Continua a lavorare fino a quando non diventeranno a temperatura ambiente e saranno chiari, spumosi , cremosi .
Conservazione
Puoi conservare la pate a bombe qualche ora, ma è meglio utilizzarla subito.
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