I fichi dolci e succosi di fine estate trovano il loro abbinamento ideale in un impasto soffice a base di ricotta fresca vaccina. Questa preparazione accoglie i frutti tagliati a metà e piccole cucchiaiate di confettura direttamente nel cuore del dolce prima del passaggio in forno, creando un contrasto umido e vellutato all’interno della mollica. L’assenza di burro o olio viene compensata interamente dalla cremosità della ricotta che trattiene l’umidità e garantisce una consistenza tenera per molti giorni, ideale da servire tagliata a fette spesse accanto a un tè caldo o a un caffè freddo.
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Procedimento passo dopo passo
Lavora la ricotta con i liquidi e lo zucchero
In una ciotola capiente adagia la ricotta e schiacciala bene con una forchetta per ammorbidirla. Unisci le uova intere e lavora gli ingredienti con le fruste elettriche incorporando lo zucchero, fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi. Mantenendo le fruste in funzione a velocità bassa, versa il latte a filo per fluidificare la base.
Incorpora la farina e profuma l’impasto
Setaccia la farina 00 insieme al lievito per dolci direttamente nella ciotola. Passa a una frusta a mano e mescola delicatamente per amalgamare le polveri senza smontare la spuma. Completa l’impasto unendo la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Assembla il dolce nello stampo
Imburra e infarina uno stampo da ciambella da 24 cm. Versa circa 3/4 dell’impasto livellandolo con una spatola. Adagia sulla superficie i fichi freschi aperti a metà e distribuisci la confettura di fichi a piccole cucchiate distanziate. Copri tutto versando il restante composto al centro e lungo i bordi.
Cuoci in forno e lascia raffreddare
Preriscalda il forno ventilato a 170° e inforna lo stampo per circa 40-45 minuti. Svolgi la prova stecchino inserendolo nell’impasto per verificarne l’asciugatura. Sforna la ciambella e lasciala raffreddare completamente all’interno dello stampo prima di capovolgerla sul piatto da portata. Spolverizza con lo zucchero a velo e porta in tavola.
Consigli per un risultato perfetto
Ricotta ben scolata: prima dell’utilizzo, lascia scolare la ricotta per circa 15 minuti in un colino per eliminare l’eccesso di siero acido.
Inserimento della composta: dosare la confettura a piccole cucchiate separate anziché stenderla impedisce che lo strato di frutta scivoli verso il fondo durante la lievitazione.
Setacciatura del lievito: passare il lievito al setaccio insieme alla farina previene la formazione di grumi amari che rovinerebbero la mollica.
Varianti gustose
Profumo di Agrumi: puoi sostituire la scorza di limone con quella di un’arancia biologica per una nota aromatica più calda.
Aroma di Vaniglia: unisci un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia all’impasto in sostituzione della buccia degli agrumi.
Conservazione
Sotto campana di vetro: il dolce si conserva a temperatura ambiente per 3 giorni protetto da una campana per dolci.
In frigorifero: durante le giornate più calde, conserva la ciambella in frigo all’interno di un contenitore ermetico e tirala fuori 20 minuti prima di servirla.
FAQ (Domande e Risposte)
Si può usare il forno statico anziché ventilato?
Sì, in tal caso imposta il forno statico a 180° e prolunga la cottura di circa 5 minuti.
Perché la frutta tende ad affondare?
Se l’impasto viene lavorato troppo ed è eccessivamente liquido, i pezzi di frutta fresca scendono verso la base dello stampo.
Si può sostituire il latte con una bevanda vegetale?
Sì, si può impiegare una bevanda di mandorla o di avena senza zucchero senza alterare la struttura.
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