Qualche sera fa, come ogni sera che si rispetti, pensando a cosa avrei potuto proporre a mio figlio per cena (e ovviamente di conseguenza quello che avremmo mangiato anche io e il mio compagno) ho voluto provare a realizzare questi BURGER DI RICOTTA E PISELLI. Dovete sapere che mio figlio Tommaso va matto per la passata di piselli, ma rifiuta totalmente di mangiare i piselli nella loro forma originale ;). Ho quindi pensato di preparare questi burger utilizzando i piselli dapprima cotti in padella e poi messi a frullare nel mixer assieme alla ricotta e agli altri ingredienti. Si ottiene un gustoso secondo piatto vegetariano, croccante fuori e morbidissimo dentro, adatto a tutta la famiglia. Siete già pronti per realizzare insieme a me questa semplicissima ricetta?
Ingredienti per i burger di ricotta e piselli
- 250 gpiselli (freschi o surgelati)
- 1 cucchiaiocipolla bianca (tritata (io uso quella surgelata))
- 200 gricotta
- 65 gparmigiano grattugiato
- q.b.sale
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1uovo
- 70 gpangrattato (+ qualche manciata per la panatura)
- 1 cucchiaioformaggio fresco spalmabile
- 5 fogliebasilico (circa (potete usare anche un cucchiaio di quello tritato surgelato))
Preparazione dei burger di ricotta e piselli
1. Scaldate un filo d’olio in una padella (pochissimo altrimenti ungerà l’impasto) e versateci la cipolla tritata. Fate soffriggere per un minuto, poi versate i piselli.
Aggiungete un pizzico di sale e mescolate bene. Quando saranno ben caldi, aggiungete un po’ d’acqua e lasciate cuocere all’incirca 7 minuti. Fate asciugare bene l’acqua di cottura e poi spegnete il fuoco.
2. Versate in un mixer i piselli (eliminando l’eventuale liquido di cottura rimasto), metà della ricotta (mi raccomando scolatela bene prima) e le foglie di basilico. Azionate il mixer per qualche minuto fino a che il composto sarà ridotto in crema.
3. A questo punto, aggiungete il parmigiano e la restante ricotta, e frullate.
Una volta che il composto è diventato omogeneo sentite se è necessario aggiustare di sale, poi aggiungete l’uovo e azionate nuovamente il mixer giusto il tempo di amalgamare il tutto.
4. Versate il composto ottenuto in una ciotola capiente, aggiungete il formaggio spalmabile e incorporatelo bene.
Aggiungete, un po’ alla volta, il pangrattato, di cui la dose che vi ho fornito è indicativa, perchè dipenderà molto dalla consistenza della vostra ricotta. Regolatevi voi, il composto deve risultare molto morbido ma modellabile 😉
5. Preparate un piatto con qualche manciata di pangrattato e una teglia rivestita di carta da forno.
Formate con le mani delle polpette, poi schiacciatele un po’ fino ad appiattirle dello spessore di circa 1 cm. Passatele nel pangrattato e disponete i burger ottenuti sulla carta da forno.
Aggiungete un filo d’olio e mettete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti o comunque fino alla doratura che desiderate.
I vostri burger di ricotta e piselli sono pronti! Saranno ottimi caldi, ma anche a temperatura ambiente 🙂
Consigli e varianti
– Per una versione più ricca (ma ovviamente non più vegetariana) provateli aggiungendo all’impasto 80-100 g di fette sottili di prosciutto cotto tagliate a pezzetti.
– I burger di ricotta e piselli si conservano circa un giorno in frigorifero coperti da pellicola per alimenti.
Se vi è piaciuta questa ricetta, potrebbero anche interessarvi le POLPETTE DI MELANZANE ALLA PARMIGIANA e il PLUMCAKE CON PISELLI E SALMONE AFFUMICATO.