Risotto con carciofi e pancetta

Per prima cosa dedicatevi alla pulizia dei carciofi. Io ho utilizzato quelli violetti senza spine, ma potete utilizzare il tipo di carciofo che preferite. In alternativa potete anche realizzare la ricetta, utilizzando i carciofi surgelati, oppure quelli già puliti e confezionati. Abbiate cura però, nel caso la vostra scelta ricada su quest’ultimi, di consumarli nel più breve tempo possibile, perchè il carciofo tende ad annerire. Per prima cosa tagliate il gambo, eliminate la parte finale più legnosa e rimuovete, con l’aiuto di un coltello lo strato esterno fibroso.

Tagliate successivamente la punta ed eliminate le foglie esterne più dure. Dopodiché tagliate il carciofo a metà e privatelo della barbetta interna, aiutandovi sempre con un coltello. Affettate poi i carciofi dello spessore di mezzo centimetro, tagliate a rondelle anche il gambo e trasferiteli in una bacinella con acqua fredda e succo di limone. Non c’è una quantità precisa. questa operazione eviterà al carciofo di annerire e mantenere il suo colore naturale anche durante la cottura. Gli scarti non vanno buttati, ma si possono utilizzare per preparare il brodo vegetale.

Pulite ora la cipolla e tritatene metà. Successivamente rosolate per alcuni minuti a fuoco basso la pancetta, fino a quando avrà assunto un colore dorato. Aggiungete quindi anche la cipolla e cuocetela per alcuni minuti con la pancetta.

Mettete il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino facendo evaporare la parte alcolica. Versate quindi i carciofi, il brodo, regolate di sale e chiudete la pentola portandola alla massima potenza. Dall’inizio del sibilo cuocete per 4 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, fate sfiatare gradualmente il vapore, aprite la pentola e mantecate con burro e pecorino. Il risotto di carciofi e pancetta è pronto, mescolate e servite.