Poke con salmone, un piatto unico ricco e colorato, dai sapori esotici e di origine hawaiana, a base di riso bollito, pesce crudo, verdure e condito con salsa a scelta: solitamente salsa di soia. Altro non è che una variante alla ricetta del sushi vegetariano, altrettanto fresco e semplice da preparare.
Nato nelle Hawaii, con influenze coreane e giapponesi, è ormai diffuso in tutto il mondo e anche in Italia non mancano le cosiddette pokerie, dove poterlo gustare. Avete mai provato però a farlo a casa? E’ semplicissimo! Una pietanza gustosa, leggera e completa dal punto di vista nutrizionale. Prevede infatti un base di cereali, solitamente riso per sushi, una porzione di proteine, in genere pesce crudo o carne e poi diversi tipi di verdura o frutta.
L’unica accortezza che necessita per prepararlo a casa è l’abbattimento del pesce, perché utilizzato crudo. Se non si vuole quindi incorrere in batteri, meglio acquistarlo già abbattuto, oppure possiamo congelarlo da fresco, per almeno 72 ore. Mi raccomnando, assicuratevi che il pesce sia abbattuto correttamente, o che sia perfettamente fresco nel caso decidiate di congelarlo voi a casa.
Il nome poke che si pronuncia “po-kei”, in hawaiano significa tagliato a cubetti ed è proprio il riferimento al modo in cui gli ingredienti vengono tagliati e presentati all’interno della bowl. Prima di diventare un piatto di tendenza in tutto il mondo, il poke bowl è stato lo spuntino dei pescatori hawaiani. A fine giornata infatti, erano soliti marinare il pesce avanzato con sale e alghe wakame, accomagnandolo a riso in bianco.
Gli abbinamenti possibili sono davvero tantissimi. Oggi ho scelto la ricetta più classica, utilizzando riso per sushi, salmone crudo marinato, ravanelli, avocado e mango. Ovviamente potete sostituire gli ingredienti utilizzando quelli di vostro gradimento, dando sfogo anche alla vostra fantasia. Curiosi di scoprire come preparalo? Allora andiamo in cucina, perché il poke con salmone e mango sarà pronto in un click!
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Ingredienti
Ingredienti per il poke con salmone
Per il riso
Per il salmone
- Energia 308,27 (Kcal)
- Carboidrati 29,49 (g) di cui Zuccheri 12,85 (g)
- Proteine 16,01 (g)
- Grassi 14,90 (g) di cui saturi 3,34 (g)di cui insaturi 11,20 (g)
- Fibre 4,08 (g)
- Sodio 1.347,77 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 288 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per il poke con salmone occorre
Passaggi
Preparazione del poke con salmone
Per prima cosa taglia il salmone abbattuto a cubetti di 2 cm circa e trasferiscilo in una bacinella. In un barattolo metti la salsa di soia e il miele. Chiudi con il coperchio e agita bene. Versa quindi la marinatura nella bacinella con il salmone. Aggiungi i semi di sesamo e di papavero e mescola, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino perfettamente. Copri con della pellicola per alimenti e metti in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Sciacqua poi molto bene il riso sotto l’acqua, in modo da eliminare i residui di amido. Fai questa operazione per almeno 5 o 6 volte, fino a quando l’acqua sarà diventata trasparente e limpida. Mettilo quindi in ammollo in una bacinella per 15 minuti e sciacqualo nuovamente per l’ultima volta.
Scolalo bene e pesalo. Il peso che otterrai sarà la quantità di acqua da utilizzare per la cottura. Trasferisci quindi il riso nella casseruola dal fondo spesso e aggiungi l’acqua. Chiudi con il coperchio e cuoci a fiamma alta per 2 minuti senza mescolare. Dopodiché abbassa la fiamma e cuoci per altri 10 minuti, senza mai togliere il coperchio e senza mescolare. Fai comunque riferimento ai minuti riportati sulla confezione. La consistenza del riso dovrà essere leggermente al dente e a cottura ultimata il riso avrà assorbito tutta l’acqua.
Nel frattempo che il riso cuoce, metti in un altro pentolino l’aceto di riso con lo zucchero e il sale e porta a bollore. Trasferisci successivamente il riso in una bacinella, versa l’aceto sul riso e sgranalo con l’aiuto di una forchetta.
Occupati ora della preparazione degli ingredienti per comporre il poke. Pulisci quindi i ravanelli e tagliali a fette sottili. Taglia a cubetti il mango e a metà l’avocato. Privalo del nocciolo e taglia a tocchetti una metà e mettila da parte. Taglia a tocchetti l’altra metà di avocado e trasferiscila un una ciotola. Unisci il succo del lime, il sale e il tabasco e schiaccia bene con una forchetta, in modo da ottenere una cremina. Metti un po’ di riso in ciascuna bowl, aggiungi poi qualche cubetto di mango, alcune fette di ravanelli e di avocado.
Unisci poi il salmone marinato e successivamente la crema di avocado. Aggiungi ancora semi di sesamo e di papavero e condisci con la salsa teriyaki. Se preferisci puoi utilizzare anche la glassa.
Conservazione e consigli per la poke con salmone
La poke con salmone e mango può essere conservata in frigorifero per massimo un giorno.
FAQ Domande e Risposte per la poke con salmone
Con cosa posso sostituire il mango?
Puoi utilizzare altra frutta esotica a tua scelta, o in alternativa puoi utilizzare l’edamame.
E’ possibile condire la poke con della salsa di soia?
Sì, per condire puoi utilizzare salsa di soia, oppure per rendere la bowl più sfiziosa, anche della spicy maionese.
Dosi variate per porzioni
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