Il pesto e radicchio e noci è una deliziosa variante al classico pesto, perfetto per condire un piatto di pasta o da spalmare sui crostini per un aperitivo o un antipasto. Adoro avere in frigorifero il pesto: una preparazione che all’occorrenza permette di portare in tavola un piatto di pasta anche all’ultimo minuto. Avevo fatto infatti qualche settimana fa, il pesto di zucca ed era piaciuto molto a tutta la famiglia. Ho pensato quindi di preparare una versione utilizzando il radicchio.
Il radicchio è un alimento di origine vegetale che contiene molta acqua, abbondanti quantità di vitamina C, di vitamine alimentari e minerali. In cucina può essere consumato crudo o cotto e può essere mangiato da solo come contorno, oppure impiegato come ingrediente in diverse ricette: primi piatti, risotti, o insalate.
Oggi quindi lo utilizziamo per preparare questo pesto sfizioso. Per una nota particolare in più, ho utilizzato anche le noci, ma potete anche sostituirle con altra frutta secca che preferite: dei pinoli per esempio. Ora però seguitemi in cucina, perché il pesto di radicchio e noci sarà pronto in un click!
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Ingredienti
Ingredienti per il pesto di radicchio e noci
- Energia 583,43 (Kcal)
- Carboidrati 5,01 (g) di cui Zuccheri 1,47 (g)
- Proteine 9,89 (g)
- Grassi 60,03 (g) di cui saturi 8,81 (g)di cui insaturi 1,87 (g)
- Fibre 1,73 (g)
- Sodio 1.672,72 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 113 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per il pesto di radicchio e noci occorre
Passaggi
Preparazione del pesto di radicchio e noci
Per questa ricetta ho utilizzato il radicchio tondo, ma potete utilizzare la varietà che preferite. Togliete prima di tutto le foglie esterne più rovinate. Dopodiché tagliate il radicchio a metà e privatelo della parte centrale bianca. Tagliatelo poi a strisce, lavatele molto bene sotto l’acqua per togliere tutte le impurità e scolatele. Per assicurarvi che il radicchio sia perfettamente asciutto, potete tamponarlo con della carta assorbente o uno strofinaccio pulito e asciutto.
Trasferite quindi l’ortaggio nel bicchiere del frullatore e aggiungete anche le noci sgusciate, il formaggio grattugiato e il sale. Iniziate a frullare e aggiungete poco olio per volta, fino a quando avrete ottenuto una crema dalla consistenza omogenea.
Il pesto di radicchio e noci è pronto! Trasferitelo nei vasetti o utilizzatelo subito per condire un piatto di pasta.
Variazioni e consigli per il pesto di radicchio e noci
Il pesto di radicchio e noci può essere conservato in frigorifero in vasetti di vetro per uno o due giorni al massimo.
Fonte da cui ho preso le informazioni sulle proprietà nutrizionali: My Personal Trainer
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FAQ Domande e Risposte per il pesto di radicchio e noci
Con cosa posso sostituire le noci?
Puoi sostituire le noci con pinoli o altra frutta secca di tuo gradimento.
Come faccio a rendere meno amaro il radicchio?
Puoi metterlo in ammollo per un quarto d’ora dopo averlo lavato, in una bacinella con acqua fredda e aceto o succo di limone. Dopodiché va sciacquato prima di essere utilizzato per la ricetta.
Quale metodo posso utilizzare per togliere il sapore amarognolo delle noci?
Immergi le noci in un pentolino con acqua bollente. Dopodiché scolale e, una volta raffreddate, puoi proseguire con la ricetta. Per eliminare invece il gusto tannico di questo frutto, quando sono ancora calde sfregale in uno strofinaccio per eliminare parte della buccia.
Dosi variate per porzioni
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