Il risotto radicchio e speck è un classico primo piatto che viene spesso preparato in questo periodo. Una ricetta gustosa e facilissima che si prepara in pochi minuti soprattutto perchè è cucinato con la pentola a pressione. Un metodo di cottura alternativo a quello tradizionale, ma con un risparmio di tempo non indifferente. In occasione della diretta settimanale con la mia amica foodblogger Manu di Cucinatranquilla ho quindi pensato di proporre questo delizioso primo piatto cucinato in pentola a pressione. Molti mi hanno confidato il timore e la diffidenza verso questo metodo di cottura. In realtà è un ottimo risparmio di tempo e di energia elettrica con un risultato finale ottimale. La ricetta che vi propongo oggi quindi, è un semplicissimo ma gustosissimo risotto con radicchio e speck. Seguitemi in cucina, che vi spiego subito come realizzarlo. 😉
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- Energia 512,26 (Kcal)
- Carboidrati 68,16 (g) di cui Zuccheri 1,23 (g)
- Proteine 13,74 (g)
- Grassi 17,97 (g) di cui saturi 7,14 (g)di cui insaturi 4,62 (g)
- Fibre 1,69 (g)
- Sodio 290,46 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 382 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 240 griso Carnaroli
- 1/2cipolla bianca
- 105 gradicchio (rosso lungo)
- 40 gspeck (dadini)
- 20 golio extravergine d’oliva
- 1/2 bicchierevino bianco secco
- 700 mlacqua
- 1dado da brodo
Per mantecare
- 20 gburro
- 25 gParmigiano Reggiano DOP
Preparazione del risotto radicchio e speck in pentola a pressione
Per preparare il risotto dovete prima di tutto preparare il brodo. Mettete quindi a bollire l’acqua e aggiungete il dado vegetale facendolo sciogliere. Io utilizzo quello preparato in casa dalla mia mamma, ma se preferite potete anche preparare un buon brodo di verdure mettendo una carota, una cipolla e delle coste di sedano in abbondante acqua salata e cuocerle per una decina di minuti circa. Appena saranno morbide scolatele e utilizzate la quantità di acqua necessaria per la ricetta. Ma vediamo ora come procedere per la cottura del risotto in pentola a pressione.
Lavate molto bene il radicchio sotto l’acqua corrente, scolatelo, affettatelo e tenetelo da parte. A parte pulite anche la cipolla e tritatela. Mettetela nella pentola con l’olio e fatela rosolare per qualche minuto con lo speck. Io mi trovo molto bene con le confezioni di speck già tagliato.
Aggiungete quindi anche metà del radicchio affettato e continuate a rosolare il tutto mescolando con un cucchiaio.
Versate ora il riso e fatelo tostare per qualche minuto o fino a quando i chicchi saranno diventati trasparenti. Dopodichè sfumate con il vino facendo evaporare la parte alcolica.
Infine aggiungete anche il brodo e chiudete la pentola portandola alla massima potenza. Dall’inizio del sibilo cuocete per 4 minuti.
Trascorso il tempo di cottura fate sfiatare gradualmente il vapore, aprite la pentola, aggiungete il radicchio rimasto e mantecate con burro e formaggio grattugiato.
Il risotto radicchio e speck è pronto! Lasciatelo riposare per qualche minuto e servitelo.
Variazioni e consigli
Per mantecare il risotto potete sostituire il burro con del taleggio o del gorgonzola. Inoltre potete aggiungere anche delle noci o dei pinoli tostati.
Se vi avanzerà del risotto, potete conservarlo in un contenitore con coperchio in frigorifero per un paio di giorni e successivamente scaldarlo in una padella antiaderente con un filo d’olio.
La densità del risotto è soggettiva. A casa mia infatti si alterna ogni volta un risotto molto morbido a uno più asciutto per accontentare tutti. Se vi accorgete a fine cottura che il risotto è rimasto un po’ asciutto, non disperate! Potete ammorbidirlo con del latte caldo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
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