Le orecchiette alle cime di rapa sono un primo piatto italiano tipico della cucina Pugliese, in particolare della provincia di Bari. Si preparano con le cime di rapa, un ortaggio tipico della stagione autunnale e invernale, dal sapore intenso e lievemente piccante. Per un’ottima riuscita delle orecchiette alle cime di rapa è essenziale cuocere ottimamente pasta e cime di rapa, ma bisogna curare anche la qualità delle materie prime. E’ essenziale che la pasta abbia la giusta rugosità e che le cime di rapa siano fresche e croccanti.
Infine si può aggiungere anche del pane fritto con acciughe. Ecco a voi la ricetta!
Ingredienti:
- 500 gorecchiette (secche (oppure le fate a mano))
- 1 kgcime di rapa
- 5acciughe sott’olio
- 1 spicchioaglio
- q.b.peperoncino
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.pane grattugiato (o mollica di pane)
Preparazione:
Prima di tutto, pulite le cime di rapa selezionando i fiori e le foglie più tenere. I rami, che sono duri, vanno scartati e le foglie troppo grandi spezzettate eliminando le nervature. Mi raccomando, tenete le foglie separate dai fiori.
Lavate le foglie e i fiori separatamente sotto acqua fresca corrente, facendo molta attenzione a sciacquare bene le foglie che possono trattenere facilmente sabbia e terra.
In una padella mettete l’olio, l’aglio spellato e le acciughe ben scolate.
Accendete il fuoco e fate dolcemente dorare l’aglio e l’acciuga, che poi si scioglierà. Spegnete ed unite il peperoncino spezzettato se fresco, oppure quello in polvere.
Portate a bollore l’acqua per la pasta, salatela e buttate le orecchiette. Calcolate un tempo di cottura di due minuti in meno rispetto a quello indicato sulla confezione, perchè bisognerà scolarle piuttosto al dente.
Nel frattempo in padellino, mettete un po’ d’olio e un’acciuga a scaldare, una volta caldi, aggiungete il pan grattato o mollica di pane e fate “friggere”, girando bene con un cucchiaio e sgranando con una forchetta. Una volta pronto, mettetelo da parte.
A 5 minuti dalla fine della cottura buttate nella pentola assieme alla pasta anche le foglie e a 2 minuti dalla fine della cottura anche i fiori.
Poco prima di scolare, aggiungete un mescolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi scolate la pasta.
Accendete il fuoco sotto la padella con aglio, olio e peperoncino e metteteci la pasta.
Saltate la pasta a fiamma vivace nella padella del condimento per un paio di minuti, girando di frequente.
Aggiungete un po’ di pane fritto, amalgamandolo il padella. Poi servite immediatamente con il restante pane fritto ed un filo d’olio a crudo. Buon appetito!
