Con i tortelli di patate oggi ci addentriamo nella cucina tipica regionale dell’Emilia Romagna e più in specifico quella gastronomia che ci regala la città di Reggio Emilia. Parliamo in questo caso della pasta ripiena dei cosiddetti tortelli. I tortelli come i cappelletti sono un’eccellenza di Reggio Emilia, dove per secoli si tramandano le ricette con varianti. I classici tortelli sono quelli di erbetta e di zucca, ma salendo le colline reggiane, i più gettonati sono per l’appunto i tortelli di patate. Si parla che siano nati al tempo della carestia che sfociò tra il 1815 e il 1818, dove nei paesini di montagna iniziarono la coltivazione delle patate. Tornando ai giorni nostri vediamo come preparare questa specialità culinaria reggiana.
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Ingredienti
Per la sfoglia
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400 g Farina 00
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4 Uova (Medie)
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1 pizzico Sale
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1 filo Olio extravergine d'oliva
Per il pesto
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800 g Patate montanare
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150 g Parmigiano reggiano
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80 g Burro
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3 cucchiai Salsa di pomodoro
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1 mazzetto Prezzemolo
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1 spicchio Aglio
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1 Uovo (Medio)
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1 Cipollotto di Tropea
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q.b. Sale
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q.b. Noce moscata
Per condire
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q.b. Burro
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q.b. Salvia
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q.b. Parmigiano reggiano
Preparazione
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Mettere le patate con la buccia a lessare in acqua salata. Quando saranno morbide sbucciarle e passarle con il passaverdure creando un purè. Nel frattempo che le patate cuociono tritare finemente il cipollotto, il prezzemolo e l’aglio. Sul fuoco porre una padella con il burro e appena sarà sciolto versare il trito di verdure lasciandole appassire. A questo punto aggiungere la salsa di pomodoro e lasciare insaporire per qualche minuto.
Prendere una terrina e mettere il purè di patate, il soffritto di verdure, il parmigiano reggiano grattugiato, l’uovo e una spolverata di noce moscata. Se necessario aggiustare di sale. Come da immagini sottostanti. Mescolare bene tutti gli ingredienti sino a rendere la farcitura di patate omogenea e farla riposare nel frigorifero sino a quando non si utilizzerà.
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Iniziamo a preparare la pasta sfoglia. Mettere in una terrina la farina, le uova, un pizzico di sale e un goccio d’olio per rendere l’impasto più elastico. Amalgamare tutti gli ingredienti, poi lavorare l’impasto sulla spianatoia sino a renderlo compatto. Lasciarlo riposare coperto da un canovaccio umido per una mezzoretta.
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Passato il tempo di riposo della sfoglia tirarla sottile o con il mattarello o con la macchina apposta. Prendere il pesto e iniziare a metterne un pò a intervalli regolari (quanto impasto dipende dai propri gusti, se fare i tortelli grossi o più piccoli). Coprire il pesto di patate con l’altra parte della sfoglia, come da foto e con una rotellina taglia pasta eliminare la pasta in eccesso e separare i tortelli. Continuare sino alla fine degli ingredienti. Con queste dosi usciranno più o meno 120 tortelli quindi regolarsi per farne quanti si desidera.
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Cuocere i tortelli di patate in abbondante acqua salata. Nel mentre che i tortelli si cuociono far sciogliere un pò di burro e insaporirlo con la salvia tritata. Scolare i tortelli con una ramina, adagiarli in un piatto da portata e condirli con il burro fuso e la salvia.
Servire i tortelli di patate caldissimi e accompagnarli con formaggio parmigiano reggiano grattugiato e un vino rosso corposo come un Gutturnio.
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BUONA DEGUSTAZIONE!!!
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