PASTIERA NAPOLETANA

Preparare la pasta frolla.

Su una spianatoia disporre a fontana farina, zucchero e sale, mettere nel centro il burro ammorbidito a temperatura ambiente, la scorza di limone o arancia ed i tuorli. 

Lavorare rapidamente gli ingredienti con le mani fino a formare un panetto. 

Ricoprire con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. 

Preparare la crema di grano.

Scaldare il grano, il latte, il burro, la scorza di arancio grattugiata, 2 cucchiai di zucchero e la cannella per 5 minuti a fuoco medio. Togliere dal fuoco, aggiungere l’acqua di fiori d’arancio e far raffreddare.

Preparare la crema pasticciera.

In un pentolino portare a bollore il latte con il baccello di vaniglia tagliato nel senso della lunghezza, i suoi semini e la scorza di un limone non trattato. A parte montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere anche la farina setacciata. Togliere il tegame dal fuoco, eliminare il baccello dal latte ed incorporarlo lentamente nel composto di uova. Versare nuovamente la crema nel pentolino e far cuocere a fuoco basso fin quando non si sarà addensata. Far raffreddare completamente con pellicola a contatto in frigorifero.

Preparare la crema di ricotta.

Montare i tuorli con lo zucchero e continuando a montare aggiungere la ricotta ben scolata, il composto di grano, i canditi e la crema pasticcera.

Montare gli albumi a neve ben ferma ed aggiungerli alla crema.

Composizione del dolce.

Stendere e rivestire con i 2/3 della frolla uno stampo da 24cm da pastiera aiutandosi con della farina, non c’è bisogno di imburrare e/o infarinare lo stampo, fare aderire bene al fondo e ai bordi, eliminare la pasta in eccesso passando il matterello sui bordi.

Bucherellare il fondo con i lembi di una forchetta.

Versare la crema all’interno e sbattere delicatamente lo stampo sul piano per evitare ci siano bolle d’aria.

Stendere la pasta rimasta e ricavarne sette strisce di uguale misura. Porre le prime 4 arrivando fino ad oltre il bordo della pastiera, in senso trasversale. Poi sopra le altre 3 per creare il reticolo, arrivando sempre al bordo del ruoto. Eliminare quindi gli eccessi di frolla.

Infornare in forno preriscaldato statico a 170° per 70-75min circa, la pastiera sarà pronta quando sarà bella dorata.

Sfornare e lasciare raffreddare nella teglia, senza coprirla e toccarla per 2 giorni, ha bisogno di riposo per essere ancora più buona.

Trascorsi i 2 giorni spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.

Conservare sempre a temperatura ambiente ricoperta da carta da forno o sotto una campana di vetro.

Si mantiene per 7gg circa, grazie alla presenza dei canditi tra gli ingredienti.