Colomba pandolce con confettura di pere e pere caramellate

Lavate le pere, sbucciatele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine. Mettetele in una padella con poca acqua nella quale avrete fatto sciogliere lo zucchero a fuoco medio.

Aggiungete il miele.

Ora versate le pere. Fate caramellare per qualche minuto.

Scolatele e mettete da parte il succo.

In una planetaria, o alternativamente in una ciotola se decidete di impastare a mano, sciogliete il lievito nel latte appena tiepido, aggiungete il succo di pere e poi la farina. Impastate fino ad ottenere un composto liscio e leggermente molle.

Coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare fino al raddoppio.

Ora aggiungete il succo di pere ben raffreddato, gr. 200 di farina di manitoba ed impastate.

Unite l’uovo, il sale, lo zucchero canna. e gli altri gr. 80 di farina. Mescolate per bene gli ingredienti, fino a che non saranno ben amalgamati.

A questo punto aggiungete il burro morbido poco per volta, a piccoli tocchetti.

Quando l’impasto sarà ben strutturato, toglietelo dalla ciotola ed impastatelo a mano finché non sarà ben elastico e liscio. Mettetelo in un contenitore, copritelo con la pellicola e fate lievitare fino a che non sarà più che raddoppiato.

Se impastate la sera potete farlo lievitare per circa un’oretta, dopo metterlo in frigo fino al giorno dopo, tirarlo fuori il pomeriggio, lasciarlo acclimatare a temperatura ambiente per 3-4 ore.

Prendete il contenitore.

Ora togliete l’impasto dal contenitore, tenete da parte una piccola pallina.

Stendetelo su di un piano infarinato e fate tre pieghe.

A questo punto con il matterello stendetelo fino ad ottenere un rettangolo di cm. 37×50. Ricopritelo con la marmellata di pere, le pere caramellate, i biscotti sbriciolati e poi arrotolatelo, tenendo la chiusura verso il basso.

Prendete la parte centrale del salamotto, richiudete i bordi con l’impasto che avete metto da parte.

Posizionatelo nello stampo ricoperto con carta forno, sarà il corpo della colomba. Dal restante salamotto tagliate altre due fette alte circa 5 centimetri, mettetele sui lati, saranno le ali della colomba.

Fate lievitare ancora un’oretta coprendo con pellicola, deve all’incirca raddoppiare.

Lo stampo l’ho creato io usandone uno rettangolare, visto che non ne avevo uno apposta per la colomba, farò un video per spiegare come ottenerlo se siete interessate.

Vi lascio qui alcuni passaggi della trasformazione della teglia in alluminio rettangolare in stampo per la colomba. Per il corpo mettete due tazze più grandi, per le ali due tazze più piccole.

Ora ripiegate verso l’esterno i bordi dello stampo cercando di farli aderire alle tazze.

Ed eccolo pronto!

In una ciotola mescolate le nocciole tritate finemente, lo zucchero di canna e l’albume. Otterrete una cremina piuttosto densa, ma facilmente spalmabile. Ricoprite la colomba con la glassa, cospargetela con la granella di zucchero.

Infornate a 180° per circa 50 minuti.

Con la parte del rotolone rimasta ho fatto delle mini tortine.

Buon appetito!