Torta verde piemontese (Turta verda)

Per la preparazione di questa torta, ho usato le bietole già sbollentate che avevo congelato questa estate. Una volta scongelate tritatele molto finemente con un coltello.

Mettete in un’ampia padella un pò di olio, fate soffriggere la cipolla pulita e finemente tritata, poi aggiungete il riso e fatelo tostare.

A questo punto mettete gli aromi tritati finemente, le biete, le spezie e mescolate per bene il tutto.

Cuocete il riso aggiungendo man mano il brodo (io l’ho preparato con un litro di acqua e due dadi cuore di brodo), potrebbe non servirvi tutto il brodo. Il riso dovrà risultare leggermente al dente e brodoso, ci vorranno circa 20/25 minuti di cottura. A questo punto spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Una volta freddo, aggiungete 3 uova, gr. 25 di parmigiano e mescolate per bene.

Questo passaggio è assolutamente facoltativo. Ho aggiunto della pancetta affumicata a dadini al posto del lardo che una volta veniva utilizzato. Potete omettere questo ingrediente se volete.

Versate il composto in una teglia rotonda del diametro di cm. 26 imburrata e ricoperta di pangrattato.

In un piatto sbattete l’uovo, il latte ed il parmigiano. Versate sopra al composto di uova, fate cadere qualche ago di rosmarino. Mettete in forno a 180° per circa 50/55 minuti nella parte più bassa del forno. Fate sempre la prova stecchino, la torta deve essere piuttosto asciutta al suo interno.