Dal Piemonte: Carne cruda di vitello (tartare) è un piatto tipico, una ricetta che viene proposta in queste terre, grazie alla qualità della carne presente, che può tranquillamente essere assaporata senza cottura. La tradizione la vuole battuta al coltello, quindi tagliata senza l’uso di macchinari, ma noi di solito usiamo la carne che il nostro macellaio di fiducia ci trita al momento.
Ingredienti
- 600 gcarne bovina (cruda)
- 1succo di limone
- 4 spicchiaglio
- 6 cucchiaiolio di oliva
- 3 pizzichisale fino
- q.b.pepe nero (macinato)
- q.b.parmigiano Reggiano DOP (a scaglie)
- q.b.prezzemolo
Preparazione
Mettete la carne trita in una terrina, conditela con il succo del limone, l’olio di oliva, il sale, gli spicchi di aglio puliti e tagliati a metà, un po’ di pepe e poco prezzemolo. Lasciate macerare per circa una mezz’oretta la carne, in modo che si “cuocia” grazie alla presenza del limone. Mescolate due o tre volte in modo che gli ingredienti si amalgamino per bene. Togliete ora gli spicchi di aglio, impiattate la carne cruda usando un coppa pasta e cospargetela con scaglie di parmigiano reggiano.
Note
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