Croissant sfogliati come al bar

Nel contenitore di un mixer, mettete le due farine, il lievito (questo lievito non ha bisogno di essere attivato), lo zucchero e mescolate velocemente.

Aggiungete a filo l’acqua e il latte insieme, l’aroma di vaniglia e la scorza di mezzo limone.

Mescolate finché l’impasto non risulterà ben incordato.

Se necessario impastate ancora un pò a mano, su di un piano da lavoro.

Dovete ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Mettetelo in un contenitore, copritelo con un un foglio di pellicola trasparente e sopra un asciugamano pulito.

Fatelo lievitare nel ripiano basso del frigorifero per circa 14 ore.

Il giorno successivo preparate il burro da inserire nell’impasto, tiratelo fuori dal frigo una mezz’oretta prima in modo che si ammorbidisca.

Prendete un pezzo di carta forno, formate un rettangolo di dimensioni cm. 20×25.

Ripiegate i bordi verso l’alto.

Mettete al suo interno il panetto di burro, ora rigirate l’apertura della carta forno verso il basso, con un matterello stendete il burro fino a riempire tutta la superficie della carta.

Verso le 12, riprendete il panetto che ora avrà lievitato, lavoratelo su un piano da cucina.

Con la carta forno preparate un rettangolo di dimensioni cm. 40×30, spolveratelo con la farina, con un matterello stendete il panetto fino a ricoprire tutto il rettangolo.

Posizionate sopra alla sfoglia il panetto di burro, leggermente verso la parte alta, come in figura.

Piegate la parte bassa verso il centro e poi la parte alta verso il basso, richiudendo così il panetto (facendo una piega a tre).

A questo punto ricopritelo con pellicola trasparente e mettete in frigo per un’oretta.

Tirate fuori il panetto, posizionatelo con l’apertura verso la destra, con un matterello stendetelo fino ad una lunghezza di circa cm. 40.

Ripiegate nuovamente la sfoglia: piegate la parte bassa verso il centro e poi la parte alta sempre verso il centro, poi ripiegate il panetto a metà (otterrete così una piega a quattro)

Coprite con pellicola trasparente e ponete nel frigo per un’oretta.

Dovete ripetere questa operazione per altre due volte, lasciando riposare il panetto circa un’ora in frigo ogni volta.

Finalmente le piegature sono terminate, stendete con il matterello la sfoglia fino ad una lunghezza di cm. 60 ed una larghezza di cm. 25.

Ritagliate adesso dei triangoli di larghezza cm. 10.

Fate un taglietto nel centro della base.

Allargate leggermente gli angoli della base, arrotolate ora su se stessa la pasta, fino alla punta.

Per rendere più belli i croissant, tirate leggermente la punta per allungare un pò la pasta.

Fate attenzione a mettere la punta sotto il cornetto, altrimenti tenderanno ad aprirsi in cottura.

A questo punto potete congelarli, quando volete consumarli dovete toglierli dal congelatore almeno 6 ore prima e proseguire come indicato nella fase sotto.

I croissant devono adesso lievitare per circa 3/4 ore fuori frigo.

Metteteli in un luogo riparato (se volete all’interno del forno spento) coprendoli con un asciugamano pulito.

Dovranno almeno raddoppiare.

Fate cuocere a 180 per 15/20 minuti.