Cornetti con sfogliatura veloce

Mettere in una ciotola l’acqua tiepida, aggiungere il lievito di birra, lo zucchero e fare sciogliere per bene. Aggiungere poi la farina, mescolare fino a far amalgamare gli ingredienti. Ricoprire il recipiente con un foglio di pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno 30 minuti. Il composto deve almeno raddoppiare.

Mettere in una ciotola un uovo, gr. 50 di zucchero, il latte, gr. 50 di burro fuso e mescolare con una frusta. Aggiungere il lievitino e mescolare sempre con la frusta. Incorporare la farina un po’ per volta, quando il composto diventa più solido, versare su un piano di lavoro infarinato e impastare con le mani fino ad ottenere un’impasto liscio (ci vorranno pochi minuti). Stendere la pasta con un matterello, ottenendo un rettangolo di circa cm. 70×25.

Spennellare la superficie con gr. 20 di burro fuso e spolverare con gr. 20 di zucchero, dividere in 7 rettangoli larghi cm. 10 e sovrapporli uno sull’altro, l’ultimo girarlo con la parte spalmata di burro verso il basso. Stendere nuovamente l’impasto con il matterello ricavando una sfoglia di cm. 70×25.

Ritagliare dei triangoli con base cm. 10 (ne verranno circa 16), mettere un cucchiaino di marmellata alla base, arrotolare tenendo la punta sotto il cornetto. Mettere i cornetti sulla placca del forno ricoperto da carta forno, lasciare riposare per almeno due ore (dovranno raddoppiare di volume) coprendoli con uno strofinaccio. Togliere lo strofinaccio, spennellare con uovo sbattuto, mettere in forno a 180° per 20 minuti, finché non saranno dorati.