Cheesecake rovesciata con crema pasticcera, ciliegie e gelatina di pesche

Utilizzate uova a temperatura ambiente. Mettete in un mixer con le fruste le uova, lo zucchero, il sale e montate per circa 20 minuti, il composto deve risultare gonfio, spumoso e quando ne prendete una parte e la lasciate cadere sulla superficie non deve affondare, ma lasciare una striscia.

A questo punto setacciate due o tre volte le farine per farle prendere aria e aggiungetele insieme alla vanillina al composto di uova. Mescolate molto delicatamente con una leccarda, fino ad amalgamare bene gli ingredienti.

Imburrate e infarinate una teglia del diametro di cm. 25 (io ho usato una teglia apribile), versate il composto al suo interno, facendo attenzione a non sbatterla, per non fare fuoriuscire l’aria. Infornate a 160-170° per circa 45/50 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino.

Per la crema pasticcera ho provato un metodo nuovo: il metodo a vulcano. Mettete le uova nel mixer con lo zucchero e montatele per circa 15 minuti. A questo punto aggiungete la farina setacciata almeno due volte e mescolate delicatamente con una spatola.

Fate scaldare il latte in un pentolino piuttosto grande, poco prima che giunga a bollore versate il composto di uova nel latte ed aspettate che bolla nuovamente. Noterete degli sbuffi come la lava del vulcano, ora mescolate con la frusta fino a che non si addensi, continuate per pochi minuti fino a quando non otterrete un composto liscio.

Spegnete il fuoco e mettete la crema in un recipiente, coprendolo con un foglio di pellicola trasparente per evitare che si secchi in superficie.

Con queste dosi otterrete circa gr. 670 di crema pasticcera.

Da preparare prima di assemblare la torta. Mettete in un colino le pesche sciroppate, fate scolare per bene il succo, dovete ottenerne gr. 400. Posizionatele in una ciotola e con un frullatore ad immersione riducetele in purea. In una scodella con acqua fredda mettete la gelatina e fatela ammorbidire per qualche secondo. Prendete due cucchiaiate di purea di pesche, ponetele in un contenitore, aggiungete la gelatina strizzata e passatela per pochi secondi al microonde. Mescolate per bene e aggiungetela alla restante purea di pesche.

Ricoprite il fondo di una teglia apribile del diametro di cm. 25 con della pellicola trasparente. Ora posizionate sul fondo le ciliegie snocciolate e tagliate a metà, riproducendo il disegno di vostro gradimento. Io ho scritto il numero 79 visto che la torta l’ho fatta per la festa di compleanno per i 79 anni di mia mamma.

Ora versate la gelatina di pesche, cercando di ricoprire bene tutto il fondo e di non spostare le ciliegie che compongono il disegno.

Mettete a riposare nel freezer per circa mezz’ora, verificate che si sia solidificata prima di proseguire.

Mettete la crema pasticcera in un recipiente con la ricotta e con un mixer cercate di amalgamare per bene gli ingredienti.

A questo punto tirate fuori dal freezer la teglia, fate uno strato con metà della crema e ricotta e mettete in frigo.

Nel frattempo, tagliate il pan di spagna in due dischi di uguale altezza, se riuscite eliminate la parte superiore ed inferiore che risulterebbero un pò troppo dure. Posizionate il primo disco su di un piatto e bagnate sia la parte superiore che quella inferiore con metà della bagna. Io ho usato un pennello da cucina, ma volendo potete usare una bottiglietta con il tappo bucherellato o un cucchiaino.

Prendete nuovamente la teglia, posizionate sopra il primo disco di pan di spagna, ricopritelo con le ciliegie snocciolate e tagliate a metà.

Sopra fate uno strato con la restante crema pasticcera e ricotta.

Posizionate il secondo disco di pan di spagna su di un piatto e bagnate sia la parte superiore che quella inferiore con la restante metà della bagna. Con questo chiudete la torta con l’ultimo strato. Mettete in frigo per almeno una notte.

La mattina dopo aprite la cerniera della teglia, posizionate un piatto sul fondo della torta, giratela ed eliminate la pellicola sulla superficie.

Io ho decorato con mirtilli e foglie di ostia.

E tanti auguri di Buon Compleanno!!