Torta fredda di ricotta cocco e pesche

La torta fredda di ricotta cocco e pesche è un dolce fresco e irresistibile, ideale in queste torride giornate d’estate.

Vediamo insieme come prepararla (il successo è assicurato!):

Torta fredda di ricotta cocco e pesche

Ingredienti:

200 g di BISCOTTI tipo digestive

80 g di BURRO

400 g di RICOTTA

200 ml di PANNA DA MONTARE

85 g di ZUCCHERO A VELO

100 g di FARINA DI COCCO

4 fogli di COLLA DI PESCE

150 ml di LATTE

3 PESCHE

1 cucchiaio di ZUCCHERO SEMOLATO

Procedimento

 Fate fondere il burro a fiamma bassa. Sminuzzate finemente i biscotti e mescolateli in una ciotola col burro fuso.

Rivestite una teglia di carta da forno.

Rivestitene il fondo col composto di biscotti e schiacciate bene con il dorso di un cucchiaio per compattarlo. Fate riposare in frigorifero per mezz’ora.

Nel frattempo fate ammollare i fogli di colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti.

Mescolate la ricotta e la farina di cocco con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema.

Scaldate il latte e scioglietevi la gelatina dopo averla ben strizzata.

Montate la panna.

Unite il composto di gelatina a quello di ricotta mescolando a fondo, quindi incorporate anche la panna, con movimenti dal basso verso l’alto, fino a quando il composto sarà omogeneo e ben amalgamato.

Versatelo sulla base di biscotti e lasciate raffreddare in frigo per tre, quattro ore.

Poco prima di servire, sbucciate le pesche, tagliatele a pezzetti e mettetele in un padellino a scaldare con lo zucchero semolato, mescolando di tanto in tanto. Sfiorate il bollore, spegnete e fate raffreddare.

Sistemate le pesche così ottenute sulla vostra torta fredda di ricotta e servite.

Chi vuole una fetta di questa golosa torta fredda di ricotta cocco e pesche?