Sei un amante della pizza fritta Napoletana e vuoi farla a casa?
Con questa ricetta rivisitata per abbreviare i tempi di lievitazione e semplificata per renderla davvero facile da realizzare.
Dal profumo e dal gusto intenso che lascerete tutti stupiti a casa!
Ingredienti per 6 pizze fritte o focacce fritte
500g farina Caputo Rossa
10g lievito di birra
300g Acqua
6g sale
1 cucchiaino di bicarbonato
Procedimento:
uniamo nella planetaria la farina con il lievito e l’acqua, facciamo lavorare in planetaria con il gancio a velocità medio bassa per circa 5/7 minuti, l’impasto deve risultare morbido ed elastico.
Unire a questo punto il sale e farlo assorbire (circa 3 minuti).
Adesso per rendere la lievitazione veloce e leggera aggiungiamo il bicarbonato e lasciamo lavorare ancora per 5 minuti in planetaria, noterete che l’impasto si ammorbidisce e sarà molto setoso.
Spostiamo il tutto su in banco da lavoro o spianatoia e lavoriamo delicatamente per qualche secondo a raggiungere la forma rotonda del panetto.
Lasciamo riposare per 20 minuti coperto da pellicola e con un canovaccio sopra.
Trascorso il tempo di riposo tagliamo il nostro impasto a porzioni di circa 100 – 120g (questa operazione si chiama stagliare).
Diviso in maniera equa il nostro impasto lo pirliamo a mano come in video, sostanzialmente tiriamo il nostro impasto e lo ripieghiamo verso il basso, (questo movimento aiuterà molto la lievitazione).
Al minuti 5:06 vi mostro 2 modi per effettuare le pieghe.
Fatte le nostre palline ci mettiamo della farina sopra e le copriamo con pellicola e canovaccio, lasciamo quindi lievitare per 2 ore (il tempo è stato calcolato ad una temperatura di 20 gradi) comunque lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Raddoppiato l’impasto lo immergiamo nella farina di semola e la stendiamo a mano, lasciando il centro un po’ più spesso ed il bordo molto sottile, così tutto il peso del nostro condimento sarà ben trattenuto dall’impasto.
Ci tengo a precisare che il ripieno non è il classico della pizza fritta, ma l’ho personalizzata per dare un tocco molto rustico.
Per il ripieno ho utilizzato:
150g di scamorza o pasta filata
100g pomodorini secchi
25g olio d’oliva
Tagliamo a cubetti la scamorza e frulliamo i pomodori secchi nell’olio.
Farciamo in modo abbondante la nostra pizza cercando di mantenere tutto il condimento al centro, inumidiamo i bordi della pizza con le dita e chiudiamo accuratamente, (questa parte è fondamentale), aiutatevi anche con una forchetta.
Adesso possiamo mettere a riscaldare l’olio di semi alla fiamma più bassa della nostra cucina e per verificare che la temperatura è ottimale mettere un pezzettino di pasta, come galleggia e diventa dorato possiamo cuocere le pizze, consiglio di metterle in un contenitore capiente in modo che galleggi.
Con un cucchiaio o un mestolo possiamo aiutarci a versare l’olio bollente sopra, questo procedimento lo facciamo fino a fine cottura, vediamo che la nostra pizza si gonfierà molto durante la cottura, ci accorgiamo che è pronto quanto diventerà dorato (circa 4-5 minuti).
Se la temperatura dell’olio aumenta vi consiglio di spegnere il gas e continuare a cuocere.
Per fare la Focaccia Fritta dobbiamo sempre bagnare la pallina nella farina di semola e stenderla come una pizza, stendiamola sempre a mano, non usiamo mai il mattarello, non fa nulla se la forma non è regolare, ma in questo modo conserviamo i gas prodotti dalla lievitazione.
Consiglio:
-è molto importante che la farina di semola resti appiccicata all’impasto, quindi non cercate mai di toglierla.
-Possiamo condire la nostra pizza fritta a piacimento, il mio gusto è solo indicativo, sbizzarritevi a creare le vostre ricette e se volete inviatele a g.vatrano@hotmail.com per inserirle nella mia pagina ufficiale.
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Grazieeeee!!!!!
Lista della spesa online (per usarla clicca sul link)
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