Le chiacchiere di Iginio Massari sono una vera delizia, una ricetta davvero perfetta. Restano friabili e leggere, ma la cosa che amo di più e che assorbono pochissimo olio. La farina utilizzata dal maestro è la manitoba, la quale si distingue per la quantità di glutine che contiene e per la sua forza.
Nella fase dell’impasto, la maglia glutinica mantiene all’interno i gas; ed è perfetta nei fritti che devono svilupparsi senza bisogno di lievito, lasciandoli leggeri, con poco olio e gonfi.
L’impasto rimane molto elastico e questo facilità il compito nel creare una sfoglia sottile, senza rompersi, perfetta per far sviluppare tante bolle.
Cosa dirvi di più, sono rimasta davvero soddisfatta delle chiacchiere del maestro Iginio Massari sono di una bontà unica, io vi consiglio di provarle!
Vi lascio altre idee per carnevale, sono sicura che vi stupiranno!
Ingredienti chiacchiere di Iginio Massari
Per la frittura
- Energia 583,20 (Kcal)
- Carboidrati 22,54 (g) di cui Zuccheri 5,82 (g)
- Proteine 4,38 (g)
- Grassi 53,54 (g) di cui saturi 10,42 (g)di cui insaturi 40,40 (g)
- Fibre 0,63 (g)
- Sodio 109,38 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione chiacchiere di Iginio Massari
Trovi il video delle chiacchiere per il procedimento, ma gli ingredienti sono diversi dalla ricetta descritta.
Per impastare potete utilizzare una planetaria con frusta a gancio o se preferite potete farlo con le mani.
Ponete dentro una terrina la farina setacciata, unite lo zucchero, il burro morbido, il sale, le uova, la buccia grattugiata del limone e il marsala. Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo.
Avvolgetelo nella carta pellicola e fatelo riposare per un’ora a temperatura ambiente. Trascorso il tempo, tagliate un pezzo di pasta dal panetto e stendetela con la sfogliatrice.
Altrimenti con il matterello, ma tenete sempre coperta con la pellicola la pasta che non utilizzate al momento. Stendete una sfoglia, io posto sempre la sfogliatrice fino all’ultima tacca, per arrivare poi ad avere una sfoglia sottile.
Quando la sfoglia è pronta con una rotella dentata o un coltello, ritagliate dei rettangoli o le forme che preferite, dopodiché incideteli al centro.
Fate scaldare dentro una padella non troppo grande abbondante olio di arachide a 175° non superate mai questa temperatura nella frittura, basta un termometro da cucina per controllarla.
Immergere poche chiacchiere alla volta, vedrete formarsi tantissime bolle, rigiratele velocemente perché saranno subito dorate. Fatele sgocciolare sopra della carta assorbente da cucina e prima di servire spolverate con abbondantemente zucchero a velo….Buona coccola!
Ricetta del maestro pasticcere Iginio Massari, tutti i diritti riconosciuti.
Conservazione e variazioni
Preferibilmente le chiacchiere vanno consumate appena pronte, ma possono essere conservate per 3 /4 giorni dentro un sacchetto di carta. Potete anche sostituire il marsala con il rum, il brandy o il vino bianco. Volendo la scorza grattugiata del limone può essere scambiata con la vaniglia.
Per avere un fritto croccante e perfetto l’olio non deve superare la temperatura di 170/175°. E ricordate che se stendete una sfoglia poco sottile, le chiacchiere saranno meno croccanti.
Guarda anche i Biscotti colorati per carnevale.
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.