plum cake - Cakebiography

Plum Cake ricotta e pere

18 Maggio 2015

Cari lettori, oggi voglio proporvi un dolce famosissimo e molto gustoso: il Plum Cake ricotta e pere. Questo Plum Cake è una varietà della torta ricotta e pere. Prima di arrivare alla ricetta informiamoci sull’origine di questa pietanza. Secondo gli storici-gastronomi il dolce è conosciuto fin dai tempi degli egizi, ma la versione attuale ha origine in epoca moderna sulla costiera amalfitana. Secondo una leggenda la torta nacque da un errore: il pasticciere versò per sbaglio dei pezzetti di pere su una torta alla ricotta e subito dopo si accorse del risultato ottenuto, una vera delizia! La torta ricotta e pere della costiera amalfitana prevede l’uso di ingredienti tipici della Campania: la ricotta di bufala campana e le pere Mastantuono della penisola sorrentina.
Ora possiamo dedicarci a questa ricetta, davvero molto semplice, che ho ripreso da Benedetta Parodi ma alla quale ho apportato delle piccole modifiche:

Ingredienti:
Per il pan di spagna alla nocciola:
-110 g di farina di nocciole
-30 g di farina
-50 g di burro
-65 g di zucchero
-3 uova
Per la crema:
-400 g di ricotta
-150 g di zucchero
-1 bustina di vanillina
-150 ml di panna da montare
Per le pere:
-175 g di pere tagliate a pezzetti
-50 g di zucchero
-Mezzo bicchiere di vermuth
-1 cucchiaino di amido di mais
-Poca acqua
Per la bagna:
-Succo di frutta a pera q.b.

Preparazione per il Pan di spagna alla nocciola:
Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina di nocciole, la farina semplice e il burro fuso, mescolando dal basso verso l’alto a mano. Stendere l’impasto su una teglia quadrata foderata di carta da forno. Infornare per 10 minuti a 180 gradi.
Per la crema:
Montare a neve ferma la panna. Da parte mescolare la ricotta con lo zucchero. Unire le due creme e aggiungere la vanillina.
Per le pere:
In una padella cuocere le pere con lo zucchero e sfumare con il vermuth. Dopo aver fatto evaporare l’alcool aggiungere l’amido di mais sciolto precedentemente in poca acqua. Girare il composto e toglierlo dal fuoco quando risulterà caramellato.
Preparazione finale:
Ricavare 3 rettangoli dal pan di spagna (i rettangoli dovranno entrare in uno stampo da plum cake foderato con pellicola trasparente). Cominciare il primo strato bagnando il rettangolo di pan di spagna con il succo di frutta, poi versare metà della crema e metà delle pere. Fare un secondo strato nello stesso modo del primo e completare con l’ultimo rettangolo bagnato nel succo. Mettere il plum cake in frigo per almeno 7-8 ore. Capovolgere il plum cake e servire.

Plum Cake con gocce di cioccolato

24 Aprile 2015

Cari lettori, oggi voglio scrivere un’altra versione di un Plum Cake dopo quelle già pubblicate del Plum Cake al cioccolato http://blog.giallozafferano.it/cakebiography/plum-cake-al-cioccolato/# e del Plum Cake di carote http://blog.giallozafferano.it/cakebiography/plum-cake-di-carote/. Per saperne di più sulla storia del Plum Cake vi rimando al link del Plum Cake al cioccolato.
La verietà che vi propongo oggi è un Plum Cake classico con gocce di cioccolato. Guardiamo insieme la ricetta:

Ingredienti:
-250 g di farina
-250 g di burro
-250 g di zucchero
-4 uova
-Scorza di limone grattugiata
-100 g di gocce di cioccolato
-Un presa di sale
-Pangrattato q.b.
-Zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Montare il burro ammorbidito con lo zucchero e i tuorli d’uova, unendo questi ultimi uno per volta girando con un cucchiaio di legno. Aggiungere al composto una presa di sale, la scorza del limone e la farina setacciata. Da parte montare a neve ferma gli albumi e unirli al composto di burro e farina delicatamente mescolando dal basso verso l’alto. Infine unire le gocce di cioccolato e versare l’impasto in uno stampo a forma di plum cake imburrato e coperto di pangrattato al posto della farina; ciò servirà a non far attaccare il dolce durante la cottura. Infornare a 180 gradi per 1 ora. Completare con zucchero a velo.

Plum Cake al cioccolato

8 Febbraio 2015

Cari lettori, oggi parliamo di un dolce classico e buonissimo: il Plum Cake. La storia di questo dolce è un pò particolare a causa del suo nome, infatti se andiamo in Gran Bretagna e chiediamo un Plum Cake ci verrà servita una pietanza diversa da quella che intendiamo noi, e lo stesso capiterebbe in Germania. Proprio nel paese francofono, infatti, il Plum Cake è una torta piatta di pasta sfoglia o lievitata farcita con le prugne, insomma una specie di crostata. La versione originaria britannica prendeva spunto da quella tedesca ma era a base di carne di manzo con un accompagnamento di prugne e spezie; la variante odierna del Plum Cake inglese, invece, è stata modificata in epoca vittoriana ed è più simile alla nostra nell’aspetto ma totalmente diversa nel gusto, perché contiene uvetta e frutta candita. La nostra versione del Plum Cake esiste però anche nei paesi anglosassoni ma sotto un altro nome, che in verità è quello più giusto, ovvero: Pound Cake. Il pound è il sistema di misura della massa più diffuso nei paesi anglosassoni e del nord europa e in italiano corrisponde alla libbra. Questo nome deriva dal fatto che, essendo questo dolce nato nei paesi scandinavi, gli ingredienti venivano misurati con il sistema di misura locale, in questo caso 1 libbra (che corrisponde a 500 grammi) di farina, uova, burro, zucchero e frutta appassita. Diciamo che in Italia è arrivato l’appellativo sbagliato, perfino Pellegrino Artusi, scrittore e gastronomo molto celebre dell’800, nel suo libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” definì questo piatto: “un dolce mentitore del nome suo”.
Ma adesso è il momento di svelarvi la ricetta; mettete le diete da parte, anche perchè a Carnevale manca poco, perché la versione che vi propongo è molto”cioccolattosa”.

Ingredienti:
-150 g di farina
-170 g di zucchero
-200 g di cioccolato fondente
-125 g di yogurt bianco
-2 uova
-Un pizzico di sale
-100 ml di olio di semi
-Zucchero a velo

Preparazione:
Sciogliere il cioccolato in un pentolino e farlo raffreddare. Nel frattempo: montare le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt a cucchiaiate e inserire poco per volta l’olio, il sale e in seguito la farina e il lievito setacciati. Incorporare il cioccolato nell’impasto e infornare a 180 gradi per 35 minuti in uno stampo da Plum Cake imburrato e infarinato. A fine cottura cospargere il dolce con zucchero a velo.