Questa e’ una ricetta veramente molto ricca e saporita. Pasta con melanzane, devo dire che adoro le melamzane percio’ le uso tantissimo per le mie ricette. L’unico incoveniente a volte e’ soltanto il tempo per lasciarle sotto sale, che io consiglio nel caso in cui si debbano friggere, perche’ in questo modo assobono molto meno olio, e perche’, cosa molto imoprtante, con questo passaggio perdono la loro acidita’. Se invece avete le melanzane lunghe e piccole a volte sono un po’ piu’ dolci e percio’ potete anche non farlo. Io in questa ricetta ho dovuto spurgarle anche se erano piccole, ma perche’ doveno in ogni caso friggerle un pochino.
Ingredienti
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2 Melanzane (medio/piccole)
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200 g Pasta
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1 Mozzarella (Fior di latte)
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q.b. Passata di pomodoro
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q.b. Olio di oliva
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2 spicchi Aglio
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q.b. Sale grosso
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q.b. Basilico (fresco)
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q.b. Parmigiano reggiano
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q.b. Olio di semi di arachide
Preparazione
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Lavare e tagliare a fette non proppo sottili le melanzane.
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Metterle in un colapasta, cospargerle di sale grosso, ovviamente dovete fare gli strati, coprirle con un piatto, mettere un peso sopra e lasciarle riposare per almeno 30 minuti.
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Trascorso il tempo del riposo, sciaquatele velocemente con acqua fresca, e mettetele ad ascuigare un pochino.
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Quando saranno ben asciutte tagliatele a pezzettoni.
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In una padella mettete a scaldare un po’ di olio di arachide e quando sara’ ben caldo fate soffriggere le melanzane. Quando saranno cotte fatele scolare in della carta assorbente.
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In una padella capiente mettete un paio di cucchiai di olio d’oliva e fate rosolare due spicchi di aglio.
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Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere un pochino. Verso fine cottura aggiungete un paio di foglioline di basilico. Ora potete anche iniziare la cottura della pasta.
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Unite anche le melanzane alla passata.
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Fate legare per qualche minuto, se il sugo vi sembra un po’ troppo denso aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta. Salate e papate.
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Tagliate a dadini la mozzarella.
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Parte della mozzarella mettetela alla base del piatto dove andrete a condire la pasta.
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Scolate la pasta bella al dente, mettetela nel piatto dove la condirete,
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aggiungete il sugo ed iniziate a girarla per bene mettendo anche il resto della mozzarella,
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ora potete servire la vostra pasta bella fumante, potete gratuggiare un po’ di parmigiano, aggiungere ancora un po’ di basilico frescoa pezzetti e.. Buon Appetito…
Note
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