Crescendo ho iniziato a prenderci gusto sino a esserne quasi dipendente, sì perché dopo averne mangiata una è inevitabile che vai a prenderne un’altra e la metti sulla fetta di “Pane di Casa“.
Ingredienti per il vaso in foto:
2 Melanzane (circa 500 gr)
20 gr di sale
70 gr di aceto di vino bianco
origano
2/3 spicchi di aglio
olio di oliva
(se piace: peperoncino e acciughe)
1300 ml acqua
Preparazione delle melanzane:
Lavare e tagliare le melanzane a fettine e tagliarle nuovamente in due.
Metterle in un colapasta con il sale ed un peso sopra, in modo che perdano l’acqua in eccesso (almeno un’ora).
Trascorso il tempo mettere nel boccale l’acqua e portate ad ebollizione per 8 minuti Varoma Vel 1.
Nel frattempo disporre le melanzane nel cestello.
Trascorso il tempo, aggiungere nel boccale il sale e l’aceto, immergere il cestello con le melanzane e cuocere per 7 minuti 100° Vel 1.
Scolare le melanzane e farle asciugare e raffreddare su di un canovaccio belle stese.
Appena raffreddate prendere i vasi di vetro (lavati e sterilizzati) e cominciare a comporre il vaso:
- prima un goccio di olio di oliva
- uno strato di melanzane
- aglio a piccoli pezzi sparsi
- origano (così sino al riempimento del vaso).
Coprire il tutto con l’olio di oliva e assicurarsi che le melanzane siano ben coperte dall’olio prima di chiudere i vasi.
Vengono perfette!.. Buonissimmmeeeeeeeeeeee
Consigli e chiarimenti:
*Fare i sottolio, seppur un’operazione semplice è estremamente delicata e se non si seguono tutte le norme ed indicazioni un barattolo può essere molto pericoloso.
*I prodotti devono essere scelti, freschi e preferibilmente non trattati.
*Bisogna lavorare in un ambiente sterile o comunque molto pulito.
*Bisogna sterilizzare ed asciugare bene i barattoli utilizzando sempre tappi nuovi.
*Prima di invasare bisogna assicurarsi di aver asciugato i vasi quanto più è possibile, perché è l’acqua che compromette la conservazione e l’integrità del prodotto ed aumenta il rischio di botulino.
*Quando si consumano i sottolio bisogna sempre coprire d’olio la parte restante nel barattolo perché è l’aria la causa di proliferazione batterica.
*Se usate tappi con la capsula per il sottovuoto assicuratevi che sia ben fermo. Se il tappo fa “click clack” il sottovuoto non si è formato. I sottolio si possono mantenere anche un anno.
*Nel caso, aprendoli, vedete il prodotto di un colore strano, si formano bollicine dal basso verso l’alto, puzza, tappo gonfio o qualsiasi cosa che vi sembri “strana” non esitate a buttare tutto senza neanche assaggiare.
