Farfalle con pesto di zucca e pistacchi

Cominciamo mettendo sul fuoco l’acqua della nostra pasta. Quando poi arriverà ad ebollizione, versiamo il sale grosso e buttiamo la pasta.

Nel frattempo, dedichiamoci alla zucca. Se l’avete surgelata in precedenza, potrete utilizzarla subito. Altrimenti, se l’avete fresca, dovrete prima tagliarla in quattro metà, privarla dei semi e della buccia. Quindi non ci resterà che tagliarla a cubetti grossolani di media grandezza. Se avete fretta, potete anche farli a pezzi più piccoli che cuoceranno in meno tempo.

In una padella versiamo un filo d’olio e del rosmarino sminuzzato a mano. Lasciamo soffriggere ed aggiungiamo poi la zucca ed un pizzico di sale. Cuociamo con il coperchio, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per una decina di minuti, finché la zucca non si sarà ben ammorbidita.

Intanto, sbucciamo i pistacchi, qualora li aveste acquistati non sgusciati. Misuriamo già la parte che utilizzeremo per il pesto e quella per la decorazione finale. Quest’ultima parte basterà tritarla grossolanamente con una coltello su un tagliere.

Una volta cotta la zucca, la lasciamo intiepidire e la versiamo poi nel bicchiere del minipimer insieme ai pistacchi, un pizzico di pepe, il lievito alimentare ed un filo d’olio. Frulliamo quindi, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Versiamo la crema nella stessa padella di cottura sella zucca. Aggiungiamo la pasta scolata ed eventualmente un mestolo di acqua di cottura per rendere il tutto ancora più cremoso. Mescoliamo qualche minuto in padella a fiamma bassa.

Impiattiamo decorando con la parte di pistacchi tritati.