Cannoli con crema diplomatica all’arancia e cioccolato

Prendiamo la nostra pasta sfoglia, la srotoliamo e con un mattarello la stendiamo un po’ per eliminare le pieghe e renderla omogenea.

Con un coltello da chef o anche con una rotella da pizza la dividiamo in strisce da 2cm di larghezza. Dovreste ottenerne circa 16.

Prepariamo gli stampi per cannoli: imbeviamo leggermente un panno di carta assorbente con dell’olio di semi e passiamolo su ciascun cilindro. Ungendoli, sarà poi più facile sfilarli una volta cotti.

Dopodiché arrotoliamo una striscia per ogni cilindro, su quasi tutta lunghezza, senza lasciare spazi tra un passaggio e l’altro.

Preriscaldiamo il forno a 200° in modalità ventilata.

Foderiamo la placca da forno con della carta o un tappetino in silicone, se lo avete. Adagiamo in fila e distanziati i nostri cannoli. Spennelliamo ciascuno con del latte di soia e su ognuno aggiungiamo un pizzico di zucchero semolato.

Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, inforniamo per circa 10-15 minuti, o comunque fino a doratura.

Una volta pronti, li lasciamo raffreddare e li sfiliamo dallo stampo.

Ora possiamo dedicarci alla crema diplomatica all’arancia.

Partiamo dalla crema pasticcera all’arancia (se non trovate arance biologiche, potete realizzarla con dei limoni).

In una pentola versiamo il latte di soia (o altro latte vegetale non zuccherato, dal sapore delicato, es. mandorla) e l’olio di semi. Mescoliamo bene con una frusta. L’aggiunta dell’olio di semi è la parte grassa utile a fissare meglio gli aromi nella crema.

Grattugiamo in pentola la scorza di due arance. Ne tagliamo poi una in due metà e spremiamo il succo solo di una e la versiamo col resto dei liquidi.

Terminiamo con zucchero, amido di mais setacciato e un pizzico di curcuma in polvere e mescoliamo nuovamente.

Montiamo poi anche la panna con uno sbattitore elettrico con delle fruste o in planetaria e la lasciamo rassodare bene in frigo.

Mettiamo sul fuoco e cuociamo a fiamma media, finché non raggiungerà il bollore e comincerà ad addensarsi. La versiamo poi in una ciotola, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigo per almeno una mezzora.

Montiamo poi anche la panna con uno sbattitore elettrico con delle fruste o in planetaria e la lasciamo rassodare bene in frigo insieme alla crema.

Nel frattempo possiamo dedicarci alla copertura di cioccolato dei cannoli.

Adagiamo la griglia del forno sulla placca. In questo modo, quando vi posizioneremo i cannoli, il cioccolato in eccesso potrà colare lì sotto. Nel caso, invece, possediate una gratella per dolci, potrete posizionare un piatto sotto.

Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato.

Quindi, ad uno ad uno immergiamo metà del cannolo del cioccolato. Lo facciamo colare un po’ e lo posizioniamo sulla griglia da forno o gratella.

Con il cioccolato avanzato, poi possiamo divertirci a creare un effetto Pollock sui cannoli. Basterà immergere una spatola nel cioccolato, come se fosse un pennello. Facciamo poi colare velocemente il cioccolato sui cannoli, creando delle righe casuali.

Lasciamo solidificare il cioccolato in frigo per una decina di minuti.

Intanto assembliamo la crema diplomatica. Mescoliamo un po’ la crema pasticcera con una spatola, per ridarle la consistenza cremosa e fluida. Uniamo quindi la panna montata alla crema e amalgamiamo con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per evitare che si smonti la panna.

Siamo pronti per riempire i cannoli.

Versiamo la crema nella sac à poche. Non servono beccucci particolari: se lo avete potete utilizzare quello liscio, altrimenti senza beccuccio. Tagliamo la punta della sac à poche, se è monouso o nuova, la inseriamo all’interno del cannolo e lo riempiamo completamente. Vi consiglio di inserirla dall’estremità senza cioccolato.

Ripetiamo lo stesso procedimento con gli altri.

Decoriamo infine setacciando dello zucchero a velo sui cannoli.