Scaloppine di tofu con carciofi e limone

Se abbiamo una tofu press mettiamo a scolare un po’ il tofu per una decina di minuti. Nel caso non l’avessimo possiamo premere con della carta assorbente e asciugarlo per bene.

Nel frattempo ci occupiamo dei carciofi. Da parte riempiamo una ciotola con dell’acqua e vi spremiamo il succo di un limone che lasciamo a bagno una volta spremuto. Dopodiché eliminamo le brattee più esterne dei carciofi, quelle che sembrano troppo fibrose. Tagliamo le punte per evitare le spine. Dividiamo a metà e con un cucchiaino scaviamo la berbetta e la buttiamo via.

Una volta puliti li tuffiamo subito nell’acqua e limone per evitare si ossidino ed anneriscano.

Prepariamo ora il brodo vegetale. In un pentolino o anche in semplice bollilatte portiamo a bollore l’acqua. Dopodiché aggiungiamo il dado vegetale.

Una volta asciugato il tofu, lo tagliamo a fettine da circa 1cm. In un piatto versiamo l’amido di mais e impaniamo le varie fette ottenute.

In una padella versiamo un filo d’olio, aggiungiamo qualche foglia spezzettata di salvia e del rosmarino e attendiamo inizino a soffriggere. Disponiamo quindi le fette di tofu nella padella e cuociamo bene da entrambi i lati fino a doratura. Una volta pronte, le mettiamo da parte in un piatto.

Tagliamo a fette di circa 1-2cm i carciofi. Soffriggiamo con un filo d’olio l’aglio tritato e lo scalogno tagliato a fettine sottili nella stessa padella. Dopodiché aggiungiamo i carciofi con un pizzico di sale e timo. Cuociamo per circa 5 minuti con il coperchio.

Quindi versiamo metà del brodo vegetale e il succo di un limone precedentemente spremuto con uno spremiagrumi. Lasciamo cuocere senza coperchio altri 5 minuti.

In un bicchiere stemperiamo un cucchiaio di amido di mais con 50ml di acqua e mescoliamo finché non si sarà completamente diluito. Lo versiamo quindi in padella, mescoliamo con un cucchiaio di legno e terminiamo con il restante brodo vegetale.

Adagiamo sui carciofi anche il tofu che abbiamo saltato prima e amalgamiamo bene insieme alla salsa qualche minuto. Mi raccomando, la salsa deve rimanere morbida, non fatela rapprendere troppo.

Ora possiamo impiattare. Adagiamo sul piatto prima le fette di tofu e a decorare intorno i carciofi con la salsa. Se i limoni utilizzati sono biologici, potete grattugiarne la scorza e decorare il piatto richiamando l’ingrediente principale della salsa.