• “Violetta” ripiena con spaghetti alla Norma a Modo Mio•

INGREDIENTI x 2:

• 2 MELANZANE viola

• 2 spicchi d’aglio

•200gr di ciliegino •100gr di passata di pomodoro

•150gr spaghetti

•100 gr parmigiano grattugiato

•un pizzico di peperoncino macinato •

basilico q.b.

•olio evo q.b.

PROCEDIMENTO:

tagliare la calotta superiore delle melanzane e scavare con un coltellino tutt’intorno per estrarre la polpa lasciando un cm di distanza dal bordo.

Mettere un po’ di sale sul fondo delle melanzane svuotate e lasciare riposare per almeno 20 minuti.

Fare lo stesso con la polpa della melanzane tagliata a dadini.

Far rosolare in padella con un po’ di olio di oliva uno spicchio d’aglio,i dadini di melanzane strizzati, per circa 5 minuti;mettere il coperchio e continuare la cottura a fiamma bassa.

Cuocere a forno le melanzane svuotate con la calotta sopra a 180° per 20 minuti circa.

In una padella mettere a soffriggere uno spicchio d’aglio con l’olio e il peperoncino e aggiungere il ciliegino a pezzetti.

Far cuocere a fiamma alta per 5 minuti e poi aggiungere la passata di pomodoro e il basilico a pezzetti continuando la cottura. 

Quando la salsa di pomodoro è pronta ,aggiungere le melanzane,gli spaghetti cotti al dente e il parmigiano.

Riempire i gusci delle melanzane con gli spaghetti,aggiungere ancora un po’ di parmigiano  e servire .