Il pasto che sicuramente amo di più è la colazione, non di certo quello durante la settimana quando si è di super fretta ed a malapena si ingurgita il caffè, intendo la colazione dei giorni di festa quando ci si può prendere una pausa e coccolarci un po’.
In questi rari momenti di pace adoro preparare qualcosa di “cucinato” da assaporare davanti a un buon libro e ad una fumante tazza di caffe latte.
Oggi prepareremo insieme le Uova alla Benedict (Uova alla Benedettina o Eggs Benedict) che non si possono di certo definire una ricetta complicata ma che necessitano comunque di qualche accorgimento per una riuscita perfetta.
Si tratta di uova in camicia servite su pane tostato e, secondo tradizione con pancetta abbrustolita, condite con una squisita e vellutata salsa olandese.
Una colazione ricca e sostanziosa tipica dei brunch americani.
A dire il vero questa ricetta secondo la tradizione non venne preparata, come si può pensare, in un locale americano bensì in un monastero di frati Benedettini, di qui il loro nome: Uova alla Benedettina.
La ricetta è semplice e veloce ed il segreto per un’ottima riuscita è sicuramente la scelta delle uova che devono essere freschissime e la loro cottura in acqua bollente creando il famigerato vortice in modo che in pochi secondi l’albume inglobi il tuorlo e lo lasci semi liquido.
Non può mancare infine per renderle un piatto perfetto e succulento un’abbondante colata di cremosa salsa olandese.
Di ricette di Uova alla Benedict, ne esistono numerose varianti, quella di oggi prevede un crostino di pane tostato, prosciutto crudo al posto della pancetta, uova in camicia e ovviamente salsa olandese.
Provatela ed arricchitela a vostro piacere con verdure come spinaci o asparagi, oppure sostituite il prosciutto crudo con quello cotto, con pancetta o con salmone affumicato e Buon Brunch!
Per altre ricette adatte ad un brunch puoi provare:
Ingredienti
Ingredienti
Ingredienti per l’uovo in camicia
Ingredienti per la salsa olandese
- Energia 1.033,30 (Kcal)
- Carboidrati 41,19 (g) di cui Zuccheri 3,90 (g)
- Proteine 39,87 (g)
- Grassi 78,46 (g) di cui saturi 43,60 (g)di cui insaturi 34,05 (g)
- Fibre 3,19 (g)
- Sodio 2.777,27 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Preparazione salsa olandese
Spremere il limone, filtrare il succo e mettere da parte. Sciogliere il burro in un pentolino stando attenti a non farlo bruciare e farlo raffreddare. Tritare lo scalogno finemente.
Mettere in un pentolino aceto, acqua, pepe e scalogno e fare bollire per 5 minuti. Spengere e filtrare.
Trasferire il liquido filtrato in una ciotola, aggiungere i tuorli e mettere a “cuocere” a bagnomaria.
Sbattere il composto con una frusta a mano a fuoco medio. Mi raccomando l’acqua non deve mai andare a contatto con il composto e non deve mai arrivare a bollore.
Aggiungere sale, il succo di limone filtrato in precedenza e continuare a sbattere fino a quando le uova cominciano ad addensarsi.
Versare il burro fuso in precedenza a filo (deve essere completamente freddo) sempre continuando a sbattere fino a quando tutto il burro si sarà completamente incorporato e la salsa risulterà montata. Il tempo necessario sono circa 5/6 minuti.
Una volta pronta la salsa olandese toglierla dal fuoco e mettere da parte in una ciotola coperta con pellicola trasparente per mantenerla in caldo
Preparazione pane e prosciutto
Tostare il pane su una piastra (o nel tostapane) per mezzo minuto per parte.
Saltare in padella le fette di prosciutto crudo per 1 minuto, devono risultare leggermente croccanti.
Preparazione UOVO IN CAMICIA
Versare in un pentolino l’acqua e l’aceto e mettere a scaldare.
Nel frattempo rompere un uovo in una ciotola facendo attenzione a non danneggiare il tuorlo.
Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, mescolare con un cucchiaio di legno per creare un vortice, infine versarvi al centro l’uovo intero. Aspettare che l’uovo emerga leggermente poi girare con un cucchiaio delicatamente l’albume intorno all’uovo.
Continuare per circa 2 minuti prima di togliere l’uovo dall’acqua. Tirarlo su con la schiumarola e posizionarlo su un piatto. Ripetere la stessa operazione per l’altro uovo
Composizione Uovo alla Benedict
Adagiate 2 fette di prosciutto per ogni fetta di pane tostato, appoggiare sopra l’uovo in camicia ed infine aggiungete 2 abbondanti cucchiai di salsa olandese. Spolverizzate a piacere con del pepe.
Ecco pronte le Uova alla Benedict
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NOTE
SALSA OLANDESE Di questa preparazione forse è la parte più difficile perché come la maggior parte delle salse montate tende ad impazzire. Per evitare che accada vi consiglio di utilizzare una frusta elettrica per sbattere il composto in modo costante. E’ importante poi durante la cottura a bagnomaria che l’acqua non tocchi mail la ciotola in cui si trovano i tuorli altrimenti rischiereste di cuocerli.
PANE Per preparare le uova alla Benedict puoi scegliere il tipo di pane che preferisci: pane in cassetta, pane integrale, baguette.
PROSCIUTTO CRUDO Nella ricetta di oggi ho utilizzato il prosciutto crudo ma la ricetta tradizionale prevede il bacon, o meglio la pancetta canadese, che diversamente da quanto si possa pensare è un salume molto simile al nostro prosciutto cotto. A seconda dei tuoi gusti puoi utilizzare del prosciutto crudo, cotto, del prosciutto cotto di praga e perfino il salmone affumicato che si sposa benissimo!
CONSERVAZIONE
Si consiglia di consumare al momento le uova alla benedettina. La salsa olandese si conserva in frigorifero all’interno di un contenitore chiuso ermeticamente per un giorno al massimo.
Dosi variate per porzioni