Cheesecake Salata con Mortadella, Ricotta e Pistacchi: la Ricetta Estiva Senza Cottura
Se c’è un piatto capace di risolvere in un attimo i pranzi estivi o di dare un tocco di eleganza a un buffet all’aperto, questo è senza dubbio la cheesecake fredda salata.
Ma di cosa si tratta esattamente? È un’alternativa sfiziosa e salata del famosissimo dolce newyorkese: una torta fredda che non richiede alcuna cottura, caratterizzata da una base croccante di cracker e da una mousse ricca, fresca e vellutata a base di ricotta e formaggio spalmabile.
Eppure, quando si prova a prepararla in casa, capita spesso di scontrarsi con quel piccolo e fastidioso inconveniente della base che si sbriciola troppo al taglio o, al contrario, di una mousse che non si rassoda a dovere.
Con questa ricetta prepareremo una cheesecake salata impeccabile e scenografica, ma tranquilli non servono magie, basta seguire pochissimi passaggi guidati. In questa versione la protagonista assoluta è la mortadella di Bologna, che con la sua sapidità sposa a meraviglia la dolcezza della ricotta e la nota “crunchy” della granella di pistacchi.
Bastano appena 20 minuti di lavoro e un buon riposo al fresco in frigorifero per portare in tavola un piatto unico, fresco e originale che farà fare un figurone anche a chi non è un asso ai fornelli. Prepariamo lo stampo a cerniera e scopriamo insieme quanto è facile portarla in tavola perfetta!
Ascolta la ricetta
Ingredienti Cheesecake Salata Mortadella, Ricotta e Pistacchi
Per la base
Per la mousse di formaggio
Per la decorazione
- Energia 558,07 (Kcal)
- Carboidrati 18,74 (g) di cui Zuccheri 2,43 (g)
- Proteine 15,01 (g)
- Grassi 47,22 (g) di cui saturi 10,99 (g)di cui insaturi 11,75 (g)
- Fibre 1,59 (g)
- Sodio 335,05 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione della Cheesecake Fredda Salata
1.La preparazione della base croccante
Rivesti il fondo e i bordi di una tortiera a cerniera da 20 cm con della carta forno. Trita finemente i cracker nel robot da cucina insieme al prezzemolo e alla granella di pistacchi. Trasferisci il tutto in una ciotola, versa il burro precedentemente fuso e mescola bene fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata. Versalo nella tortiera, compattalo bene con il dorso di un cucchiaio e lascialo rassodare in frigo per 30 minuti.
2.La lavorazione della mousse ai formaggi
Metti i fogli di gelatina ad ammorbidire in una ciotola con acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo, in una terrina capiente, unisci la ricotta ben scolata, il formaggio spalmabile e la panna fresca liquida. Monta il tutto con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una crema densa e spumosa. Regola leggermente di sale e di pepe nero secondo i tuoi gusti.
3.L’unione degli aromi e la stratificazione
Strizza la gelatina e scioglila a fuoco dolcissimo in un pentolino (o nel microonde) con un solo cucchiaio di panna o acqua, senza farla bollire. Lasciala intiepidire un istante, poi aggiungila a filo alla mousse di formaggi continuando a montare con lo sbattitore. Versa la crema sulla base di cracker (tenendone da parte circa 50 g per i ciuffetti decorativi) e livella con una spatola. Riponi in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora e mezza.
4.La decorazione e l’impiattamento finale
Trascorso il tempo di riposo, passa la lama di un coltello inumidito lungo il bordo della tortiera e apri la cerniera. Trasferisci la cheesecake salata sul piatto da portata. Decora la superficie creando delle morbide onde con le fette di mortadella e distribuisci una generosa manciata di granella di pistacchi. Inserisci la mousse tenuta da parte in una sac-à-poche e riempi gli spazi vuoti con dei piccoli ciuffetti decorativi prima di servire.
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Note e Sostituzioni
La Base: I cracker salati classici creano un contrasto perfetto, ma puoi sostituirli interamente con dei taralli pugliesi sbriciolati o dei grissini per una nota rustica ancora più intensa.
I Formaggi: La combinazione in parti uguali di ricotta e formaggio spalmabile garantisce la massima stabilità. Assicurati di scolare benissimo la ricotta dal suo siero prima di utilizzarla, per evitare che rilasci umidità nella mousse.
La Gelatina: È l’elemento che assicura un taglio perfetto a fetta. Se preferisci una versione completamente vegetariana, puoi sostituire la gelatina in fogli con l’agar-agar (circa 3-4 g), facendolo bollire per un minuto all’interno di una piccola parte di panna.
La Mortadella: Scegli una mortadella di Bologna IGP profumata e tagliata sottile, ideale per essere ripiegata a “rosa” o a onde per una decorazione elegante e tridimensionale.
Suggerimenti
Per rendere la tua cheesecake fredda salata ancora più ricca e profumata, puoi tritare finemente al coltello circa 50 g di mortadella e incorporarla direttamente all’interno della mousse di formaggi prima di versarla sulla base. Quando compatti i cracker sul fondo della tortiera, cerca di risalire leggermente anche lungo i bordi per creare un guscio contenitivo: l’effetto visivo al taglio sarà meraviglioso e ricorderà una vera crostata moderna.
Conservazione
La cheesecake fredda salata si conserva perfettamente in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiusa all’interno di un portatorta o coperta delicatamente con della pellicola. Si consiglia di aggiungere la mortadella fresca della decorazione solo qualche ora prima di servirla, così da evitare che si asciughi o perda il suo colore rosa brillante. Questa ricetta non è adatta alla congelazione.
Varianti
• Variante al Salmone e Robiola: Una splendida alternativa di pesce. Sostituisci la ricotta con la robiola e decora la superficie con roselline di salmone affumicato, completando il tutto con scorza di limone grattugiata e fili di erba cipollina fresca.
• Variante Vegetariana ai Pomodori Secchi: Perfetta per chi non consuma salumi. Inserisci nella mousse dei pomodori secchi sott’olio tritati e guarnisci la superficie con pinoli tostati e foglioline di basilico fresco.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare questa cheesecake salata il giorno prima?
Assolutamente sì, anzi il riposo prolungato in frigorifero renderà la mousse ancora più stabile e i sapori ben amalgamati. Il consiglio vincente è quello di lasciarla riposare tutta la notte e procedere con la decorazione di mortadella fresca e pistacchi solo un’ora prima di portarla in tavola.
Come posso evitare che la gelatina formi dei grumi nella crema?
I grumi si formano quando la gelatina sciolta e calda entra in contatto troppo bruscamente con la crema fredda di frigorifero. Per evitarlo, stempera la gelatina liquida con un cucchiaio di mousse in una tazzina prima di versarla tutta nel composto principale, tenendo lo sbattitore elettrico sempre in azione.
Cosa posso usare al posto dello sbattitore elettrico?
Se non hai le fruste elettriche puoi lavorare i formaggi vigorosamente a mano con una frusta o una spatola fino a renderli cremosi, ma in questo caso la panna fresca andrà montata a parte ben ferma prima di essere incorporata delicatamente dal basso verso l’alto.
Dosi variate per porzioni
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