CHEESECAKE ALLA PESCA SENZA COTTURA
In estate quando le temperature salgono non c’è niente di meglio di un dolce leggero e rinfrescante e la Cheesecake senza cottura, cremosa e tempestata di pesche succose è proprio quello di cui uno ha bisogno!
La Cheesecake fredda o senza cottura è una delle più facili ricette in assoluto per realizzare in poco tempo uno dei dessert più amati di sempre senza dover accendere il temutissimo forno.
La base è quella classica composta da biscotti sbriciolati e burro fuso che una volta mescolati vanno messi direttamente nello stampo a cerniera e pressati con il dorso di un cucchiaio per livellarli e dargli consistenza. Mente riposa in frigo per assestarsi 15 minuti potrai dedicarti alla farcia.
Quello che rende veramente speciale questa Cheesecake e che la differenzia dalle altre è il modo di trattare la frutta fresca prima di inserirla nella crema. Le pesche infatti una volta sbucciate e ridotte in pezzetti andranno cotte delicatamente in un pentolino con un pochino di succo di limone ed un cucchiaio di zucchero per renderle più dolci e caramellate.
Preparate le pesche non ti resterà che mettere in una ciotola formaggio spalmabile, panna, zucchero a velo e la gelatina in fogli precedentemente ammollata, montare il tutto con un frullatore, aggiungere le pesche e mescolare con una spatola.
Poi basterà versare il composto di formaggio nello stampo e farla rassodare in frigo per poi decorarla a tuo piacere prima di gustarla. L’ideale sarebbe ricoprire la Cheesecake alla Pesca con fette di frutta fresca a raggiera e qualche goccia di miele.
Se dopo aver provato questa ricetta della Cheesecake alle Pesche senza cottura vuoi assaggiare un’altra ricetta di cheesecake non perderti
E ricordati se la provi fammi sapere come è andata nei commenti qui sotto.
Ingredienti
Per la base
Per la farcia
Per la guarnizione
- Energia 702,28 (Kcal)
- Carboidrati 41,41 (g) di cui Zuccheri 27,40 (g)
- Proteine 13,32 (g)
- Grassi 53,85 (g) di cui saturi 7,56 (g)di cui insaturi 4,52 (g)
- Fibre 2,29 (g)
- Sodio 447,89 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
PREPARAZIONE BASE
Metti i biscotti nel mixer e riducili in polvere poi versarli in una ciotola ed aggiungi il burro precedentemente fuso. Mescola con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Fodera con carta forno una tortiera a cerniera (diametro 18 cm) e versa all’interno il composto di biscotti e burro. Livella e pressa leggermente con il dorso di un cucchiaio. Riponi a rassodare in frigo per circa 15 minuti.
PREPARAZIONE PESCHE
Lava le pesche, sbucciale, togli il nocciolo, e tagliale a pezzetti piccoli. Trasferisci le pesche in un pentolino insieme al succo di ½ limone e 2 cucchiai di zucchero e cuoci a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando le pesche non hanno iniziato a rompersi ma mantengono ancora la loro consistenza ed il liquido è sciropposo (da 5 a 10 minuti). I diversi tempi dipendono dalla dimensione dei pezzetti e da quanto sono mature le pesche. Spegni il fuoco e lascia raffreddare.
PREPARAZIONE FARCIA
Versa in una ciotola capiente il formaggio spalmabile, la panna, lo zucchero a velo e la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda sciolta in 20 ml di latte caldo. Monta il tutto con uno sbattitore elettrico sino a raggiungere una consistenza gonfia, liscia e ferma. Aggiungi le pesche che nel frattempo si sono raffreddate con il loro succo e mescola con una spatola delicatamente per non far sgonfiare il composto.
COMPOSIZIONE CHEESECAKE E DECORAZIONE
Versare la crema della Cheesecake all’interno dello stampo sopra lo strato di biscotti, livellare con una spatola, coprire con pellicola trasparente e mettere a rassodare in frigorifero per almeno 4 ore (meglio 6).
Al momento di servire taglia delle pesche fresche a fettine sottili, mescolare in una ciotola con un pochino di miele per renderle belle lucide e più golose. Disponile sulla torta in modo casuale. Per i più golosi accompagna ogni fetta con un ciuffetto di panna montata. Buona degustazione!
🍰 Il segreto per dolci da alta pasticceria: Per preparare questa ricetta ho utilizzato il mio alleato insostituibile, capace di cuocere a induzione millimetrica senza far impazzire le creme. Curiosa di sapere se fa davvero al caso tuo e come averlo con un buono da 500€ in accessori in omaggio? Leggi la mia recensione tecnica del Kenwood Cooking Chef XL con i consigli da amica per non sbagliare investimento!
NOTE
IN GENERALE Tra i consigli migliori che ti posso dare per preparare una cheesecake semplice ma perfetta c’è sicuramente quello di utilizzare tutti gli ingredienti freschi e di qualità, non mescolare troppo la crema ed una volta pronta lasciala raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore, meglio ancora se per tutta la notte.
BISCOTTI Per questa cheesecake ho utilizzato biscotti classici che si usano per questa ricetta ossia i Digestive, puoi sostituirli con altri tipi di biscotti l’importante è che siano biscotti tipo frollino semplici senza farciture. Considera però che i frollini al contrario dei biscotti Digestive sono parecchio secchi ed asciutti richiedono 100 g di burro cioè 20 g in più rispetto ai biscotti indicati in ricetta.
DOSI INGREDIENTI queste dosi sono calcolate per una tortiera diametro 18 cm, se utilizzate una tortiera da 24 cm vi basterà raddoppiare tutte le dosi.
FORMAGGIO SPALMABILE Io ho utilizzato un formaggio spalmabile classico. Vi sconsiglio per questo tipo di ricette quello light perchè non raggiungerebbe la stessa cremosità e consistenza. Tiratelo fuori dal frigo circa 30 minuti prima di utilizzarlo se potete. Se volete potete sostituire 250 g di formaggio spalmabile con pari quantitativo di mascarpone o ricotta. L’importate è che il totale formaggio/mascarpone o ricotta sia di 750 g.
PANNA Al contrario del formaggio spalmabile che deve essere a temperatura ambiente la panna deve essere ben FREDDA di frigo. Tiratela fuori all’ultimo momento.
LATTE E GELATINA quando aggiungerete al composto di formaggio il latte con la gelatina sciolta all’interno è importante che quest’ultimo sia ancora caldo (non bollente) affinché si mescoli bene con il resto e non si formino grumi. Io ho utilizzato la gelatina in fogli classica.
FRUTTA Con questa “ricetta base” puoi preparare la Cheesecake con qualsiasi tipo di frutta come ad esempio: fragole, albicocche, frutti di bosco o ciliegie.
DECORAZIONE lascio spazio alla tua creatività per la decorazione, che sia frutta fresca, confettura di frutta, una coulis, il risultato sarà comunque ottimo ed avrai realizzato una cheesecake fatta in casa degna di una pasticceria perfetta per ogni occasione.
CONSERVAZIONE
La cheesecake fredda senza cottura si conserva in frigo per al massimo 3 giorni coperta con pellicola o chiusa in un contenitore.
Dosi variate per porzioni