Pasta frolla ricetta base infallibile.
Se siete alle prime armi e decidete di cimentarvi nei dolci sicuramente la prima preparazione nella quale dovete cimentarvi è la ricetta base della pasta frolla.
E’ un impasto facile senza lievitazione che vi consente di preparare diversi dolci.
Dalle classiche crostate alla marmellata, alle crostate di frutta fresca, ai biscotti.
Esistono diverse varianti in base agli ingredienti che utilizzate (frolla al cacao, frolla salata, frolla senza burro) o alle loro proporzioni (frolla più o meno friabile).
Oggi prepareremo la frolla tradizionale nella mitica versione super collaudata della mia mamma Titti che fin da bambina mi ripeteva 3 – 2 – 1.
Queste non sono altro che le proporzioni di farina burro e zucchero che lei utilizzava per questa preparazione.
Pochi poi sono i trucchi da dover seguire per ottenere una frolla fatta a regola d’arte ed io ve li svelerò tutti quanti.
Una volta imparata questa ricetta base potete sbizzarrirvi come preferite.
Creerete biscotti semplici, con gocce di cioccolato, crostate di marmellata, pasticcini con crema, insomma tutto quello che vi viene in mente.
Il risultato sarà comunque strepitoso.
Ingredienti
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300 g Farina 00
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200 g Burro
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100 g Zucchero
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1 Uovo
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1 bustina Vanillina
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1 pizzico Sale
Preparazione
SCELTA INGREDIENTI
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Innanzitutto il primo accorgimento è quello di utilizzare sempre ingredienti di ottima qualità, sia la farina che il burro e le uova.
Questo anche perché di fatto questa preparazione è fatta di pochissimi ingredienti.
Poi per quanto riguarda lo zucchero utilizzate quello semolato.La farina ideale invece è la 00 o la farina specifica per i dolci.
Le uova ovviamente devono essere freschissime ed a temperatura ambiente.
Infine il burro, che forse è la cosa più importante, secondo la ricetta classica deve essere freddo di frigorifero.
PREPARAZIONE IMPASTO
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Sia che procediate impastando a mano sia che utilizziate una planetaria (gancio a farfalla ricoperto di plastica), fondamentale è non lavorare troppo l’impasto.
Altrimenti si scalderebbe pregiudicando il risultato, la pasta diventerebbe appiccicosa e praticamente impossibile da lavorare.
Per prima cosa mescolate la farina con lo zucchero, un pizzico di sale ed il burro fino ad ottenere un composto dall’aspetto sabbioso.
Unite infine la vanillina e l’uovo ed impastate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico.
Se per sbaglio avete lavorato troppo la pasta e vi risultasse appiccicosa non aggiungete farina, semplicemente mettete in frigorifero l’impasto a raffreddare.
Stendete l’impasto dandogli la forma di un panetto e non come una palla prima di avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero.
In questo modo la temperatura si diffonderà in maniera uniforme e l’impasto sarà più facile da stendere successivamente.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno mezzora.
Una volta tolta dal frigorifero la frolla è pronta per essere lavorata.
Procedete diversamente a seconda della preparazione che vorrete eseguire ma mi raccomando sempre, a costo di diventare noiosa, lavorate la frolla molto rapidamente.
COTTURA
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A seconda della ricetta che intendete fare dovrete proceder diversamente.
Infatti la cottura della frolla può essere tradizionale (come quella della crostata) oppure in bianco, (come per le torte di frutta fresca con la crema pasticcera) in questo caso viene cotta semplicemente la base di frolla che poi andrà farcita a freddo
Per la COTTURA TRADIZIONALE (esempio crostata di marmellata)
Una volta ripreso l’impasto dal frigorifero sistematelo su una spianatoia leggermente infarinata e stendetelo con un matterello.
Dovrete ottenere una sfoglia spessa circa 7-8mm.
Adagiatela in uno stampo del diametro di 24 cm. Io inizialmente avevo parecchi problemi a tirare fuori dallo stampo la crostata una volta cotta…a dire il vero non la toglievo quasi mai perché una volta che ho provato a farlo è andata in mille pezzi-
Poi ho scoperto i tegami con la base removibile! Sono fantastici e perfetti per sformare la crostata senza romperla.
Una volta stesa la pasta nel tegame eliminate la frolla in eccesso passando il mattarello sui bordi così da pareggiare la superficie.
Farcitela a piacimento con marmellata, crema di nocciole, etcc…
Cuocete in forno statico pre riscaldato a 170° per circa 45 minuti. I bordi dovranno risultare leggermente dorati.
Per la “COTTURA IN BIANCO” (es crostate con frutta fresca).
Tolto l’impasto dal frigorifero si stende la frolla con un matterello dello spessore di circa 7 mm, si riveste uno stampo imburrato ed infarinato.
Con le dita fate aderire bene la frolla ai bordi dello stampo ed eliminate la pasta in eccesso passando sui bordi un matterello.
A questo punto bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, coprite la frolla con della carta forno sulla quale metterete uno strato di fagioli secchi.
Infornate a 180° per circa 15-20 minuti. Sfornala, elimina legumi e carta e lasciala raffreddare.
Note
Potete sostituire fino al 20% della farina con altre polveri.
Oppure aggiungere il cacao, o la farina di mandorle e cocco oppure altri tipi di farine come quella di riso o di farro.
In alternativa potete aromatizzare l’impasto con degli aromi che variano a seconda della ricetta, il più comune è il limone, basterà grattugiare insieme alla farina prima di procedere all’impasto la buccia di metà limone. Se vuoi preparare una deliziosa crostata di marmellata clicca qui https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/crostata-marmellata/ se invece sei come me un “nutella dipendente” prova questa ricetta https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/crostata-alla-nutella/