Pangoccioli morbidissimi: come inserire le gocce di cioccolato senza farle sciogliere
Quanto è bello svegliarsi alla mattina con l’odore del caffè e delle brioche appena sfornate? Ecco sì, sarebbe bello, ma succede solo nei film o nella pubblicità della Mulino Bianco!
Nella vita normale è già tanto se riesci a scaldare il latte, magari nel microonde per accorciare i tempi, e penso a nessuno venga anche solo in mente di mettersi ad impastare.
Io però alla colazione proprio non riesco a rinunciare e mi piace farla a casa, magari in pigiama con gli occhi semi chiusi, non sono una da colazione al bar.
Qualche giorno fa leggendo un libro di cucina ho deciso di provare a preparare una ricetta semplicissima che non avevo ancora provato ma che sempre aveva attirato la mia attenzione: i Panini con gocce di cioccolato, meglio conosciuti come Pangoccioli.
Niente di strano penserete, si certo ma vi garantisco che per una volta ho cucinato una ricetta facile da riprodurre, che mi è venuta alla prima, affidabile e senza sorprese ed ho deciso di condividerla con voi.
Sfornerete dei morbidi e soffici panini, dolci al punto giusto, con all’interno gocce di cioccolato che in cottura si scioglieranno leggermente, talmente golosi che vi faranno iniziare la giornata con il piede giusto!
Ed inoltre cosa più importante potete prepararli in anticipo e in quantità per poi surgelarli e tirarli fuori all’occorrenza.
Ricetta Pangoccioli con cioccolato avanzato delle uova di Pasqua
Ascolta la ricetta
COSA SERVE PER PREPARARE I PAN GOCCIOLI
Per il lievitino
Per l’impasto
Per spennellare:
Strumenti
COME PREPARARE IN CASA I PANGOCCIOLI
Per preparare l’impasto dei pangoccioli puoi procedere sia a mano che utilizzando la planetaria.
Il segreto dell’aroma e il lievitino
Innanzitutto, mescolate in una ciotolina il miele con l’estratto di vaniglia e lasciate riposare. Mettete il cioccolato in freezer (passaggio fondamentale!) e tirate fuori il burro. Preparate il lievitino: in una ciotola mescolate la farina manitoba, l’acqua e il lievito sbriciolato. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 30 minuti in un luogo tiepido.
Impasto principale
Aggiungete al lievitino lo zucchero, le farine, il latte, l’uovo e il mix di miele e vaniglia. Iniziate a impastare e solo alla fine unite il sale. Quando l’impasto inizia a prendere corpo, aggiungete il burro morbido un pezzetto alla volta, aspettando che il precedente sia stato assorbito prima di procedere.
Lavorazione e Prima Lievitazione:
Quando l’impasto è compatto, lucido e omogeneo, unite il cioccolato freddissimo dal freezer. Impastate solo pochi secondi per distribuirlo. Trasferite sul piano di lavoro e fate la “pirlatura”: roteate l’impasto tra le mani portandolo verso il basso per ottenere una sfera liscia. Mettete a lievitare in forno spento con luce accesa per circa 2 ore (o fino al raddoppio). Attenzione: se il forno è troppo caldo, il cioccolato si scioglierà rovinando il colore dell’impasto!
Formatura e Seconda Lievitazione
Sgonfiate l’impasto e formate delle palline da 45 g l’una. Per farle venire lisce, portate i lembi verso il centro e poi rotolatele sul piano. Disponetele su una teglia con carta forno ben distanziate e lasciate lievitare un’ultima ora a temperatura ambiente.
Cottura:
Spennellate con il mix di tuorlo e latte e infornate a 180°C (statico) per 15 minuti. Il profumo che invaderà la casa sarà il segnale che sono pronti!
I pangoccioli si conservano benissimo per 2-3 giorni chiusi in un sacchetto di plastica per alimenti. Se vuoi farli durare più a lungo, puoi congelarli appena raffreddati: basterà passarli un minuto in forno o nel microonde per farli tornare soffici come appena fatti.
Varianti della Ricetta
Bianco e Nero: Usa metà gocce di cioccolato fondente e metà di cioccolato bianco.
Profumati all’Arancia: Aggiungi la scorza grattugiata di un’arancia biologica per un tocco agrumato pazzesco.
Cuore Goloso: Invece delle gocce, prova a inserire un cucchiaino di crema di nocciole al centro di ogni pallina prima della seconda lievitazione.
Consigli Utili
La Temperatura: Latte e acqua devono essere tiepidi, non bollenti! Se sono troppo caldi “uccidono” il lievito, se sono freddi rallentano tutto.
La Superficie: Per renderli lucidi come quelli comprati, spennella la superficie con un mix di latte e un pizzico di zucchero prima di infornare.
Il Tocco Finale: Appena sfornati, puoi spennellarli con un po’ di acqua e zucchero per mantenerli morbidissimi.
Note sugli Ingredienti e Sostituzioni
Il Lievito: Se usi quello secco, mescolalo direttamente alla farina, ma assicurati che il miele e l’acqua tiepida siano comunque presenti per attivarlo.
Il Cioccolato: Un trucco da pro? Tieni le gocce di cioccolato in freezer per almeno 30 minuti prima di aggiungerle all’impasto; così non si scioglieranno mentre maneggi la pasta calda.
L’Olio: Uso l’olio di semi di girasole perché è più leggero e rende i panini più soffici rispetto al burro, oltre ad essere perfetto per chi cerca una merenda meno pesante.
Perché i miei pangoccioli non sono lievitati bene?
Molto probabilmente il lievito era scaduto o i liquidi usati erano troppo caldi. Un altro motivo potrebbe essere la temperatura della stanza: se fa freddo, metti la ciotola nel forno spento ma con la luce accesa.
Posso usare una farina diversa, come quella integrale?
Sì, ma tieni presente che la farina integrale assorbe più liquidi e rende l’impasto più pesante. Ti consiglio di fare metà 00 e metà integrale per mantenere la sofficità.
Le gocce di cioccolato sono andate tutte sul fondo dei panini, come mai?
Se l’impasto è troppo molle o se le gocce non sono state incorporate bene durante la lavorazione manuale, tendono a cadere. Assicurati di impastare bene dopo averle aggiunte in modo da distribuirle uniformemente in tutta la “nuvola”.
Perché il mio cioccolato si è sciolto nell’impasto?
Probabilmente la temperatura di lievitazione era troppo alta (sopra i 28°C) o hai impastato troppo a lungo dopo aver aggiunto le gocce. Il cioccolato va inserito freddo e lavorato il minimo indispensabile.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
Ricetta favolosa! Riusciti al primo tentativo 🫡❤️
Brava!!!
bravissima prossima volta mandami la foto
Brava, io se mi avanzano li congelo e poi li scaldo un po in forno
Sono finiti in un attimo, grazie per la ricetta
Bene sono contenta!
Li ho fatti anche io, sono semplici e molto soffici grazie
Che bello sono contenta
buonissimi, morbidi anche il giorno dopo, li ho già rifatti