Mousse di Ricotta con Crumble e Frutti di Bosco: Il Dessert al Cucchiaio Pronto in 10 Minuti
Quante volte vi è capitato di avere ospiti improvvisi a cena o una gran voglia di dolce, ma pochissimo tempo a disposizione per mettervi ai fornelli?
Trovare un dessert al cucchiaio che sia allo stesso tempo elegante, fresco, leggero e veloce da preparare può sembrare una vera impresa.
Spesso le mousse richiedono ore di riposo in frigorifero o l’uso di gelatine complesse, mentre i classici dolci da forno portano via troppo tempo. Se cercate la soluzione definitiva per fare un figurone con il minimo sforzo, questa ricetta fa proprio al caso vostro.
Prepareremo insieme una mousse di ricotta soffice e vellutata, arricchita da una pioggia di frutti di bosco freschi e adagiata su una base di crumble croccante alle mandorle.
Quella che vi propongo è la ricetta “salvacena” per eccellenza: una coppa golosa che nasce dall’amore per i dolci semplici e genuini, perfetta sia come raffinato fine pasto che come merenda speciale o colazione energetica per i ragazzi.
Il vero segreto di questa preparazione risiede nel contrasto irresistibile tra la morbidezza della crema e la nota friabile del crumble, che io tengo sempre pronto in un barattolo di vetro in credenza. Pronti a scoprire tutti i passaggi per realizzarla alla perfezione?
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per il Crumble Croccante alle Mandorle
Per la Mousse di Ricotta
Per la Guarnizione
Strumenti
Preparazione
Preparazione crumble
Innanzitutto prepariamo l’impasto sbricioloso appunto detto crumble. Prendete le mandorle e mettetele nel mixer insieme allo zucchero di canna. Tritatele velocemente sino ad ottenere un composto bricioloso, non deve diventare una farina. A questo punto in una ciotola capiente versate la farina, la polvere di mandorle, ed il burro freddo tagliato a dadini.
Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita velocemente per evitare che il burro si sciolga troppo con il calore delle mani. Sarà sufficiente con il pollice ed i polpastrelli continuare a “sbriciolare” l’impasto e si formerà facilmente un composto sabbioso.
Una volta pronto prendete una teglia ricopritela di carta da forno e distribuite l’impasto sbricioloso in modo omogeneo senza sovrapporne troppo. Considerate un’altezza del composto di poco meno di un centimetro. Cuocete in forno pre riscaldato a 190 gradi per circa 10 minuti. Vedrete che il composto risulterà leggermente dorato. Non togliete la teglia dal forno ma lasciatela raffreddare all’interno con forno spento e sportello aperto. In questo modo risulterà più croccante una volta raffreddato. Il vostro crumble è pronto!
Preparazione mousse di ricotta
Innanzitutto se la ricotta dovesse essere molto umida, come spesso capita, prima di utilizzarla fatela sgocciolare in modo da eliminare il siero in eccesso. Mettete la ricotta in una ciotola con lo zucchero a velo ed amalgamatela bene a mano con una frusta da pasticcere.
A parte in una ciotola montate con lo sbattitore elettrico la panna ben ferma. Poi unitela alla crema di ricotta e mescolate, per non sgonfiare la crema, con una spatola dal basso verso l’alto fino a quando diventerà un composto uniforme. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di zucchero a seconda dei vostri gusti. Mio figlio ad esempio la vuole particolarmente dolce e di solito metto 100 g anziché 80 g di zucchero, è comunque una scelta personale.
Una volta pronta mettetela in una tasca da pasticcere e conservatela in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.
Composizione dolce
Prendete delle coppette mono porzione e create con il crumble una base di circa 1 cm di spessore. A questo punto aiutandovi con la tasca da pasticcere formate sopra al crumble uno strato di mousse di ricotta. Aggiungete a questo punto una generosa quantità di frutti di bosco, che avrete precedentemente sciacquato ed asciugato Spolverizzate con ancora un po’ di crumble. Terminate con un ciuffo di mousse in cima e guarnite con un lampone. Conservate in frigorifero fino a quando non consumerete il dolce.
Conservazione
La mousse di ricotta va conservata in frigorifero e consumata preferibilmente entro 1-2 giorni al massimo, coprendo le coppette con pellicola trasparente per alimenti. Si consiglia di aggiungere il crumble finale sul top solo poco prima di servire in tavola, in modo che mantenga intatta la sua piacevole croccantezza senza assorbire l’umidità della crema. La preparazione non è adatta alla congelazione.
Varianti della Ricetta
Mousse di Ricotta al Cioccolato: Potete arricchire la crema di ricotta aggiungendo 50g di gocce di cioccolato fondente oppure sostituire i frutti di bosco con scaglie di cioccolato e granella di pistacchi.
Variante con Ricotta di Pecora: Se amate i sapori più decisi e avvolgenti, potete sostituire la ricotta vaccina con quella di pecora; in questo caso, assaggiate la crema e aggiungete 10-20g di zucchero a velo in più per bilanciare la sapidità.
Crumble al Cacao: Potete preparare il crumble sostituendo 20g di farina 00 con altrettanto cacao amaro in polvere, ottenendo una base scura dal gusto intenso.
Consigli
Come conservare il crumble in avanzamento: Il crumble cotto e raffreddato si conserva perfettamente fino a 2-3 settimane se riposto all’interno di un barattolo di vetro con chiusura ermetica. Tenendone sempre una scorta in credenza, potrete preparare coppe golose o arricchire yogurt e frutta cotta in pochissimi minuti!
Scelta della Frutta: Utilizzate frutta morbida e acidula come lamponi, more, mirtilli o fragole a pezzetti. Evitate frutti troppo duri o fibrosi (come mele o pere crude) che non si sposerebbero bene con la morbidezza della mousse.
Come posso evitare che la mousse di ricotta risulti granulosa?
Per ottenere una consistenza vellutata e priva di grumi, setacciate la ricotta attraverso un colino a maglie strette prima di lavorarla con lo zucchero a velo, oppure lavoratela per un minuto con le fruste elettriche prima di unire la panna montata.
Posso preparare il crumble in anticipo?
Assolutamente sì! Il crumble può essere preparato anche con diversi giorni di anticipo. Assicuratevi soltanto che sia completamente freddo prima di chiuderlo in un contenitore ermetico, così da preservare la sua friabilità.
Come rendere il dolce idoneo per chi è intollerante al lattosio?
È semplicissimo: vi basterà utilizzare ricotta e panna fresca delattosate (senza lattosio) per la preparazione della mousse, e sostituire il burro del crumble con un burro delattosato oppure con margarina vegetale di ottima qualità.
Dosi variate per porzioni