INVOLTINI DI ZUCCHINE RIPIENE DI TONNO il segreto per un ripieno morbido

Iniziamo lavando e asciugando le 3 zucchine. Sul tagliere eliminiamo le due estremità. Utilizzando un pelapatate o una mandolina ben salda, ricaviamo dalle parti centrali degli ortaggi delle fette sottili, regolari e flessibili, che diventeranno i nostri nastri da arrotolare. Tutte le parti laterali avanzate e le rifilature non utilizzabili non vanno assolutamente buttate: tritatele finemente al coltello e tenetele da parte.

Prendiamo una padella antiaderente, versiamo un giro generoso di olio extravergine d’oliva e inseriamo lo spicchio d’aglio intero e il filetto di alice sott’olio. Accendiamo il fornello a fuoco dolce e lasciamo che l’alice si sciolga completamente nell’olio caldo, rilasciando il suo profumo.

Eliminiamo lo spicchio d’aglio dalla padella. Aggiungiamo gli avanzi di zucchina precedentemente tritati al coltello e lasciamoli insaporire a fiamma media per circa 5 minuti, aggiustando leggermente di sale e di pepe nero. Quando saranno teneri e asciutti, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare completamente.

Nel vaso del mixer inseriamo le zucchine cotte in padella ormai fredde, il tonno ben sgocciolato dall’olio, i capperi, le mandorle intere, il Grana Padano grattugiato, l’uovo intero, le foglie di prezzemolo e quelle di menta fresca. Frulliamo a piccoli scatti fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo gradualmente tanto pangrattato quanto basta (circa 2 o 3 cucchiai) per regolare la consistenza: dovremo ottenere un impasto morbido, malleabile ma compatto, non troppo umido. Assaggiamo e, se necessario, rifiniamo con un pizzico di sale e pepe.

Preriscaldiamo il forno in modalità statica a 190°C. Stendiamo un nastro di zucchina sul piano di lavoro, adagiamo una noce generosa di ripieno all’inizio della fetta e arrotoliamo delicatamente il nastro su se stesso, formando un cilindretto ben sigillato. Procediamo in questo modo fino a esaurimento dei nastri e della farcitura.

Prendiamo una teglia e foderiamola con un foglio di carta forno. Disponiamo tutti i cilindretti di zucchina ripiena vicini tra loro, con la chiusura del nastro rivolta verso il basso (così non si apriranno in cottura). Irroriamo la superficie con un leggero filo d’olio extravergine d’oliva e cospargiamo con il Grana Padano grattugiato rimasto per garantire la gratinatura. Inforniamo a 190°C per circa 30 minuti, o comunque fino a quando le zucchine saranno tenere e la superficie risulterà splendidamente dorata e croccante.

Sforniamo la teglia e lasciamo riposare gli involtini per un paio di minuti in modo che la struttura si stabilizzi. Trasferiamoli delicatamente sul piatto da portata e serviamoli caldi e filanti, oppure lasciamoli intiepidire per gustarli a temperatura ambiente, versione in cui profumi ed erbe aromatiche risaltano al massimo.