INSALATA di MARE antipasto facile
Il classico antipasto di pesce: fresco, tenero, gustoso e che profuma di mare presente in diverse varianti nella cucina di tutte le regioni di Italia.
Generalmente prevede molluschi e crostacei come polpo, gamberi, calamari e cozze, a cui si aggiunge una nota di freschezza con pomodori, olive e pinoli e prezzemolo e l’immancabile olio d’olio extra vergine d’oliva.
Ovviamente come ogni insalata che si rispetti può essere arricchita con altri ingredienti come vongole o altri crostacei ed aromatizzato ad esempio con sedano o erba cipollina.
Per un risultato ottimale d’obbligo è l’utilizzo di ingredienti freschi, molto più gustosi rispetto a quelli surgelati e se possibile la preparazione qualche ora prima rispetto a quando si servirà il piatto affiché tutti i sapori si amalgamino.
L’insalata di mare è una ricetta assolutamente facile da preparare l’unica “difficoltà” se così si può chiamare è la pulizia degli ingredienti ed il rispetto dei diversi tempi di cottura.
INSALATA di MARE antipasto facile
Ingredienti
per l’insalata di mare
per condire
Strumenti
Preparazione
polpo
Per prima cosa procedete alla pulitura del polpo: incidete la sacca all’altezza degli occhi per eliminarli ed eliminate il becco poso al di sotto.
Sciacquate il polpo sotto acqua corrente ed estraete le interiora dal capo lavando accuratamente l’interno della sacca.
Riempite d’acqua una pentola capiente, aggiungete sedano, carota e cipolla tagliati a tocchetti, le foglie di alloro ed il pepe in grani.
Non appena raggiungerà il bollore immergete il polpo completamente, coprite con il coperchio e lasciate sobbollire per 30-35 minuti.
Prima di scolarlo verificate se è cotto infilzandolo con i rebbi di una forchetta, dovrà risultare tenero ma sodo. Quando sarà pronto scolatelo e mettetelo da parte, mi raccomando conservate l’acqua di cottura, ci sevirà dopo per gli altri ingredienti.
calamari
A questo punto prendete i calamari, staccate la testa ed eliminate la cartilagine interna, sciacquateli sotto l’acqua corrente ed eliminate la pelle.
Tagliate ad anelli e metteteli da parte.
gamberi
Passate a pulire i gamberi: eliminate la testa, togliete il carapace ed estraete l’intestino dal dorso incidendo con un coltello.
cozze
Infine occupatevi delle cozze. Sciacquatele sotto acqua corrente eliminando la barbetta ed eventuali incrostazioni o impurità. Una volta pulite, mettetele da parte.
Sciacquatele sotto acqua corrente eliminando la barbetta ed eventuali incrostazioni o impurità. Una volta pulite, mettetele da parte.
Nel frattempo fate rosolare in una padella anti aderente uno spicchio d’aglio con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, versate le cozze e cuocete con un coperchio per circa 5 minuti.
Trascorso il tempo controllate le cozze ed eventualmente eliminate quelle che non si saranno aperte. Spegnete il fuoco e prelevate le cozze dal guscio.
cottura calamari e gamberi
Riprendete la pentola dove aveva cotto il polpo e nella stessa acqua cuocete dapprima i calamari per 5-6 minuti, infine i gamberi per 1 minuto.
Scolate entrambi e fateli intiepidire.
insalata di mare
Ora che tutti gli ingredienti sono cotti potete comporre la vostra insalata di mare.
Trasferite il polpo su un tagliere e tagliatelo a pezzetti, poi trasferitelo in un piatto da portata insieme ai crostacei, alle cozze ed ai calamari.
Condite il tutto con olio, limone, sale, pepe e prezzemolo tritato, precedentemente sbattuti ed emulsionati insieme in una ciotola.
Aggiungete il pomodoro tagliato a pezzetti, le olive ed i pinoli tostati, date un’ultima mescolata alla vostra insalata di mare e servite.
CONSERVAZIONE
Una volta pronta potete conservare l’insalata di mare in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico per al massimo 2 giorni.
CONSIGLIO
Se volete rendere la vostra insalata di mare ancora più ricca e gustosa aggiungete vongole, scampi, seppie e moscardini.
Dosi variate per porzioni