Brownie al cioccolato fondente senza burro: la ricetta infallibile per un dolce umido
Brownies senza lattosio: come sostituire il burro senza perdere la cremosità
Il problema principale quando si preparano i brownies senza lattosio è la consistenza.
Spesso, sostituendo il burro con l’olio, si rischia di ottenere un comune pan di spagna al cioccolato, perdendo quella caratteristica struttura “fudgy” (densa e quasi tartufata) che rende questo dolce americano un’icona mondiale.
Quante volte vi è capitato di sfornare un brownie troppo asciutto o, al contrario, gommoso?
Il segreto per un risultato impeccabile risiede nell’emulsione tra il cioccolato fondente fuso e l’olio, che deve incontrare un composto di uova montate a dovere. In questa versione, ho bilanciato la quota grassa per assicurarmi che il calore del forno crei quella sottile e irresistibile crosticina “meringata” in superficie, proteggendo il cuore del dolce che deve restare umido e intenso.
Che sia per una merenda intollerante o per un fine pasto goloso, questi quadrotti spariranno in un baleno. Preparateli, lasciateli intiepidire e godetevi il contrasto materico perfetto: parola di Tea!
Brownie SENZA LATTOSIO
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione brownies
Visto che il procedimento è facilissimo e molto veloce vi consiglio come prima cosa di preriscaldare il forno a 180 gradi in modalità statico.
Preparazione delle polveri e della base cioccolato
In una ciotola setacciate la farina insieme al cacao amaro e a un pizzico di sale; mescolate con una frusta a mano per eliminare ogni grumo. A parte, spezzettate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria o al microonde (procedendo a intervalli di 30 secondi per non bruciarlo). Una volta fluido, unite l’olio a filo e mescolate finché non otterrete un’emulsione lucida e colloidale.
L’impasto e l’unione degli aromi
In una planetaria o con le fruste elettriche, montate le uova intere con lo zucchero di canna per almeno 5-7 minuti. Dovete ottenere un composto chiaro, spumoso e che abbia triplicato il suo volume originale. Abbassate la velocità delle fruste e unite a filo il mix di cioccolato e olio. Infine, incorporate le polveri (farina e cacao) un po’ alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Infine aggiungi sempre con la spatola le nocciole.
Cottura
Foderate lo stampo 20×20 cm con carta forno (potete inumidirla per farla aderire meglio ai bordi). Versate l’impasto e livellatelo con una spatola. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti. Una volta sfornato, resistete alla tentazione: il dolce deve intiepidirsi completamente prima di essere tagliato a quadrotti regolari.
CONSERVAZIONE
I brownies si conservano perfettamente per 3-4 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Rimangono incredibilmente umidi grazie alla presenza del cioccolato fuso.
CONSIGLI E VARIANTI
Potete arricchire l’impasto con scaglie di sale maldon in superficie prima di infornare, oppure inserire dei lamponi freschi tra un cucchiaio di impasto e l’altro per una nota acida che bilancia il dolce.
BROWNIES ALBICOCCHE E MANDORLE
In questo caso sostituisci alle nocciole della ricetta 50 g di albicocche disidratate e 25 g di mandorle tritate, e per il resto procedi come da ricetta.
BROWNIES FRUTTI ROSSI E NOCCIOLE
In questo caso utilizza solo 50 g di nocciole e sostituisci la restante parte con altrettanti di mirtilli disidratati o altri frutti rossi, per il resto procedi come da ricetta.
Il trucco di Tea
Il brownie è pronto quando si sarà formata la crosticina sottile e opaca all’esterno, ma l’interno risulterà ancora morbido. Fate la prova stecchino: non deve uscire completamente asciutto come per una torta margherita, ma con qualche briciola umida attaccata. È proprio quel residuo che garantisce la scioglievolezza!
Posso usare l’olio d’oliva?
Sì, ma assicuratevi che sia un olio extravergine molto delicato (magari ligure), altrimenti il retrogusto pungente potrebbe coprire la delicatezza del cioccolato.
Perché i miei brownies non hanno fatto la crosticina sopra?
La crosticina dipende dalla corretta montatura delle uova con lo zucchero. Se le uova non sono ben spumose, la reazione che crea quella pellicola croccante non avverrà correttamente.
Posso congelarli?
Certamente! Tagliateli già a quadrotti e congelateli singolarmente. Vi basterà passarli 10 secondi al microonde per avere un brownie come appena sfornato.
Dosi variate per porzioni
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Ciao, è cambiata la ricetta di recente, mi ricorderesti come era quella di prima? Grazie
Innanzitutto grazie perchè con la tua osservazione dimostri di essere un mio affezionato followers! Si hai ragione è cambiata. Il motivo del cambiamento risiede nel fatto che quella precedente era senza burro ma con latte (quindi non indicata agli intolleranti) ed ho voluto quindi testarne una lactosefree. Se ti eri trovato bene con quella precedente che però ti ricordo contiene il latte te la riscrivo qui ben volentieri. Ingredienti: 65 g di cioccolato fondente, 60 g di farina 00, 75 g di zucchero di canna, 60 ml di olio di semi, 2 uova intere, 35 ml di latte intero, 15 g di cacao amaro, 3 g di lievito in polvere per dolci, zucchero a velo q.b. (per la decorazione)
PROCEDIMENTO
STEP 1: Come prima cosa tritate il cioccolato e poi fatelo sciogliere a bagnomaria o nel microonde. Appena si è perfettamente fuso mettetelo un secondo da parte.
STEP 2: Nel frattempo rompete le uova in una ciotola, unite lo zucchero e montatele con le fruste elettriche fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l’olio di semi, sempre montando con le fruste, e a seguire il latte tiepido.
STEP 3: A questo punto versate all’interno della ciotola il cioccolato fuso in precedenza, la granella di nocciola e mescolate nuovamente con le fruste elettriche. Da ultimo aggiungete la farina, precedentemente setacciata con il lievito ed il cacao e mescolate.
COTTURA: Versate l’impasto in una teglia quadrata lato 20 cm foderata con carta da forno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Prima di estrarre la teglia dal forno fare sempre la prova stecchino per verificare la cottura.
Una volta pronti sfornateli e fateli raffreddare, poi tagliateli a quadrotti con un coltello ben affilato. Completate spolverizzando con dello zucchero a velo.
Grazie per la risposta! Credo che fosse un altra ancora, avevo segnato questi ingredienti:
* 300 g zucchero
* 180 g margarina vegetale
* 150 gr farina
* 3 uova (grandi)
* Mezzo cucchiaio estratto di vaniglia
* 1 cucchiaio cacao amaro in polvere
* 180gr cioccolato fondente noisette
* 1 pizzico sale
* Mezza bustina lievito in polvere per dolci
Grazie.
Se sei soddisfatto di quella continua pure, io cerco sempre di rifare ogni tanto le ricette per migliorarle. Se vuoi provare anche questa nuova versione fammi sapere. Grazie ancora per la tua “fidelizzazione”