BABAGANUSH la ricetta originale facile e veloce
Il babaganush (chiamato anche baba gannuj o baba ganoush), con il suo sapore affumicato e la consistenza cremosa, è un vero e proprio tesoro della cucina mediorientale. Questa delizia a base di melanzane arrostite è perfetta per arricchire un aperitivo, accompagnare un piatto di carne o semplicemente da gustare con pane pita.
Semplicità e Versatilità:
La sua preparazione è sorprendentemente semplice, il che lo rende un’opzione ideale sia per i cuochi esperti che per i principianti. Le melanzane, una volta arrostite, acquisiscono una dolcezza e un aroma affumicato che si sposano perfettamente con la tahina, il succo di limone e l’aglio, creando un equilibrio di sapori irresistibile.
Il Segreto della Cottura:
La chiave per un babaganush perfetto risiede nella cottura delle melanzane: devono essere cotte fino a diventare morbide e leggermente carbonizzate, per esaltare il loro sapore affumicato. La ricetta può essere personalizzata con l’aggiunta di spezie come il cumino o il coriandolo, o con un tocco di peperoncino per un sapore più deciso.
Un Piatto per Ogni Occasione:
Il babaganush è un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni: è perfetto per un aperitivo informale con amici, ma può anche essere servito come contorno elegante in una cena speciale. La sua consistenza cremosa e il suo sapore ricco lo rendono un’alternativa gustosa e salutare alle salse tradizionali.
Cosa ti serve per preparare il Baba Ganoush
per preparare il Babaganoush
per servire
Strumenti
Come fare la CREMA DI MELANZANE BABA GANOUSH
Consigli di cottura: se non vuoi accendere il forno puoi preparare il babaganoush cuocendo le melanzane con la friggitrice ad aria. Regolati con i tempi considerando che la friggitrice trattiene molto di più il calore.
CUOCERE LE MELANZANE
Taglia le melanzane a metà poi mettile su una teglia foderata con carta forno con la parte tagliata rivolta verso il basso. Inforna e cuoci a 200 gradi in forno statico per circa 50 minuti. Una volta cotte lasciale raffreddare qualche minuto.
ESTRARRE LA POLPA
Estrai la polpa con un cucchiaio e trasferiscila in una ciotola. Schiacciala con una forchetta fino ad ottenere una consistenza morbida ma corposa
PREPARAZIONE BABAGANOUSH
Aggiungi alla polpa di melanzane schiacciata la tahina e l’olio, mescola poi unisci il succo di limone.
Aggiusta di sale ed aggiungi il cumino e l’aglio grattugiato. Mescola per amalgamare tutti gli ingredienti. Ecco pronta la tua salsa Baba Ganoush servila guarnita con paprika dolce, prezzemolo fresco tritato ed un giro d’olio extra vergine di oliva.
NOTE SUGLI INGREDIENTI
La Melanzana Perfetta: Scegli melanzane grandi, sode e con buccia lucida. Le varietà “Black Beauty” o “Globe” sono ideali.
Preparazione: La cottura al forno o alla griglia esalta il sapore affumicato. Incidi la buccia per evitare esplosioni.
La Tahina: Un Ingrediente Chiave. E’ una crema di semi di sesamo tostati, ricca di calcio e proteine. Opta per tahina 100% sesamo, senza additivi. La consistenza deve essere cremosa e il sapore leggermente amaro.
L’Olio Extravergine d’Oliva: Dona sapore e consistenza. Scegli un olio fruttato e leggermente piccante. Puoi sostituirlo con Olio di oliva aromatizzato al limone o al peperoncino per variare il gusto.
SOSTITUZIONI E CONSIGLI
Consistenza: Per un babaganush cremoso, frulla la polpa di melanzana calda. Se troppo liquido, aggiungi tahina o yogurt.
Sapore affumicato: Griglia le melanzane sulla fiamma viva o usa un affumicatore.
La crema babaganoush si può fare anche meno speziata, usando solo succo di limone, aglio, olio, sale e magari giusto un pochino di pepe.
CONSERVAZIONE babaganoush
Se non la consumiamo tutta conserva la crema di melanzane baba ganoush in un contenitore con chiusura ermetica e tienilo in frigorifero. Si mantiene ottima per qualche giorno.
ORIGINI E STORIA DEL BABAGANUSH
Il babaganush ha radici antiche nei paesi del Medio Oriente, in particolare in Libano, Siria e Palestina. Il suo nome deriva dall’arabo “baba ġannūj”, che significa “papà viziato”, forse per la sua consistenza morbida e vellutata.
COME SERVIRE IL BABA GANOUSH E COME UTILIZZARLO
Il babaganoush di melanzane è ideale da servire in tantissime occasioni. Puoi semplicemente servirlo in una ciotola ed accompagnarlo a pane tostato, oppure come accompagnamento a un buon piatto di FALAFEL (ricetta QUI). Per l’ora dell’aperitivo presentalo insieme al Humus di Ceci (ricetta QUI) con il pane pita o verdure crude e crostini. E’ anche molto indicato per condire carne o pesce alla griglia, come ripieno dei panini al posto della maionese o per condire insalate.
VARIANTI RICETTA BABAGANOUSH
1 Varianti Creative: aggiungi Peperoncino per un tocco piccante, prezzemolo o menta per un sapore fresco, melograno per un tocco agro dolce, yogurt greco per una consistenza ancora più cremosa.
2 Varianti Regionali: In alcune zone si aggiunge yogurt o formaggio feta.
3 Variante Vegana (senza yogurt), senza glutine (con pane senza glutine).
FAQ (Domande e Risposte)
Come si conserva il babaganush?
Si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per circa 3-4 giorni.
Posso congelare il babaganush?
Sì, si può congelare, ma la consistenza potrebbe risultare leggermente diversa una volta scongelato.
Posso preparare il babaganush senza tahina?
Sì, è possibile omettere la tahina, ma il sapore sarà leggermente diverso. In alcune ricette la tahina viene sostituita con dello yogurt greco.
Come si cucina la melanzana per il babaganush?
La melanzana è tradizionalmente cotta al forno o sulla fiamma viva, questo processo conferisce alla crema il tipico sapore affumicato.
Dosi variate per porzioni
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