ARANCINI al ragù cotti al forno

ARANCINI al ragù cotti al forno

Gli arancini di riso al ragù, uno street food classico della cucina siciliana: caldi, croccanti e con un ripieno irresistibile.

Ne esistono diverse versioni sia per quanto concerne il ripieno: dal ragù di carni miste, a quello con solo carne di manzo, con o senza pisellini lessi; anche lo zafferano non sempre è presente, per non parlare della forma che può essere tonda o a piramide, quello che conta è che sono indiscutibilmente tutte buonissime.

Oggi vi propongo la mia ricetta, chiedo sin da subito scusa ai “puristi” della cucina siciliana perchè anzichè friggerli li cuocerò in forno ma mio papà li adora e purtroppo per motivi di salute non può più mangiare alimenti fritti.

All’interno il classico ragù di carne, senza piselli, e per il riso che avvolge il ripieno ho preferito preparare un vero risotto allo zafferano e non è un riso lesso condito con zafferano come si usa fare in Sicilia, per compensare la mancanza della frittura e rendere l’arancino più saporito anche nelle parti senza ripieno.

Si tratta di una ricetta semplice che, per una riuscita perfetta, richiede di seguire poche e semplici regole di base: scegliere il riso giusto che tenga la cottura, una buona mantecatura per renderlo cremoso, un ragù denso e saporito, ed infine una doppia panatura fondamentale per ottenere arancini dorati e croccanti al punto giusto.

Ottimi sia caldi che freddi potete servirli sia come finger food, che come antipasto ma anche vista la quantità e varietà degli ingredienti, come piatto unico accompagnato da una bella insalata.

In fondo alla ricetta troverai altri preziosi consigli per una riuscita perfetta.