Indispensabile è il fumetto di pesce che, realizzato con gli scarti dei gamberi, profumato con diversi aromi e poi filtrato, insaporisce il piatto conferendogli un sapore inconfondibile…
Jamm ja… Jamm a’ cucina’!!!
Lia
Risotto alla Pescatora
Categoria: Risotti
Ingredienti per il risotto per 4 persone:
320 g di riso Arborio
300 g di gamberi
4 scampi
1 calamaro pulito
400 g di vongole pulite
400 g di cozze pulite
1 spicchio d’aglio
1 cipolla piccola
3/4 pomodorini pachino tagliati a tocchetti
sale q.b
Olio e.v.o.
prezzemolo fresco tritato
Ingredienti per il fumetto di pesce:
1 lt e 1/2 d’acqua
2 pomodorini
una cipolla
un mazzetto di prezzemolo
un peperoncino piccante
4 cucchiai di vino bianco secco
sale q.b.
Procedimento:
Pulite il calamaro eliminando la testa, l’occhio centrale e la spina dorsale trasparente poi tagliate le sacche e i tentacoli a listarelle.
Pulite le cozze e lavatele bene sotto acqua corrente, insieme alle vongole. Ponetele in una casseruola bassa e piuttosto capiente e fatele aprire, con il coperchio, a fuoco vivace.
Nel frattempo, preparate il fumetto di pesce con i gusci e le teste dei gamberi che avrete pulito, circa un litro e mezzo di acqua, sale, vino, prezzemolo, pomodori interi e peperoncino.
Portate a ebollizione e cuocete per circa 20-25 minuti, poi filtrate il brodo ottenuto in una pentola pulita e fate lo stesso con l’acqua di cottura rilasciata da cozze e vongole.
Sgusciate le cozze e le vongole, lasciandone qualcuna intera per decorare i piatti.
In una casseruola versate l’olio, unite la cipolla tritata e l’aglio, fate sfrigolare per qualche istante dopodiché togliete lo spicchio d’aglio.
A questo punto aggiungete il riso e, mescolando con un cucchiaio di legno, fatelo tostare per qualche minuto poi sfumate con il vino bianco, che lascerete evaporare alzando la fiamma.
Aggiungete i pomodorini tagliati a tocchetti, il calamaro e qualche mestolo del brodo preparato in precedenza, tenuto sempre sul fuoco perchè dev’essere bollente. Continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto, per circa 7 o 8 minuti dopodiché unite anche i gamberi e gli scampi.
Portate il riso a cottura aggiungendo, man mano, altri mestoli di brodo. Quando il riso sarà cotto e il liquido sarà stato assorbito quasi del tutto, unite anche le vongole e le cozze.
Lasciate insaporire ancora per qualche istante e profumate con il prezzemolo fresco tritato.
Impiattate e servite immediatamente il risotto alla pescatora, decorandolo con gli scampi interi e qualche mollusco con il guscio.
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 40 minuti circa
Tempo di cottura: 90 minuti circa
Consigli: per rendere il piatto più particolare, servitelo con una spruzzata di limone.
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