Oggi biscottini deliziosi con anche della marmellata nell’impasto e cosparsi di mandorle prima della cottura in forno. I cornetti con marmellata e mandorle sono squisiti molto sfiziosi e perfetti con il caffè del dopo pranzo una speciale coccola dolce.
L’impasto è facile, la cottura è alquanto rapida quindi si possono fare anche in estate …
Ti consiglio anche:
- Torta con marmellata di limone;
- Pane e marmellata con meringa;
- Torta di grano saraceno con marmellata di mirtilli.
Cornetti con marmellata e mandorle
Ingredienti
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280 g Farina di mandorle
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120 g Farina 00
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100 g confettura albicocche
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1 uovo medio
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1 limone bio
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2 albumi medi
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150 g Zucchero (+ altro dopo la cottura)
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80 g mandorle in lamelle
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q.b. Latte
Preparazione
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In una terrina capiente
- versate la farina di mandorle.
- Aggiungete poi lo zucchero, la scorza grattugiata di limone bio , la confettura/marmellata e mescolate bene con un cucchiaio di legno.
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Montate leggermente gli albumi
- Poi aggiungeteli delicatamente al composto.
- Setacciate la farina e versatela nell’impasto sempre amalgamando il tutto.
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Compattate il tutto con le mani
- ed unendo nel caso un poco di farina.
- Prendete un poco di impasto fatene una pallina che poi allungherete tipo cilindretto per poi fare delle piccole mezze lune.
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Sbattete l’uovo con poca acqua
- e spennellate con questo mix ogni cornetto passandolo poi nelle mandorle a lamelle.
- Disponete ogni cornetto con marmellata e mandorle nella teglia da forno protetta con carta forno.
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Infornate questi biscotti a forma di mezza luna
- in forno preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti, facendo attenzione che non si dorino troppo.
- Sfornateli subito bagnateli appena con il latte poi cospargeteli subito con lo zucchero semolato e lasciateli raffreddare perfettamente.
- Buona colazione con i cornetti alla marmellata e mandorle!
Consigli e note
Potete usare altro varietà di marmellata tipo limoni agrumi in genere ma anche frutti di bosco, pesche etc.
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