La zuppa toscana con cavolo nero è appunto una ricetta tipica toscana che ho fatto giorni fa per la prima volta dopo aver scoperto quanto sia buono il cavolo nero, non lo avevo mai provato e me ne sono innamorata, peccato che dalle mie parti si trova molto di rado ma ad ogni modo questo inverno ne farò una scorpacciata.
Ne vale veramente la pena cucinare questa zuppa toscana con cavolo nero e assaporarla bella fumante con del pane appena tostato una sera di inverno magari in famiglia o con amici, è un piatto conviviale, comfort food che ci fa sentire subito molto bene ma ora basta chiacchiere e andiamo a scoprire la ricetta subito dopo la foto come sempre.
Qui sotto, come sempre, vi lascio altre ricette da provare con il cavolo nero, poi, andiamo come sempre, subito sotto la foto a scoprire come si prepara la Zuppa toscana con cavolo nero😉
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per la zuppa toscana con cavolo nero
Preparazione zuppa toscana con cavolo nero
Per preparare la zuppa toscana con cavolo nero iniziate la sera prima mettendo in ammollo i fagioli in abbondante acqua fredda.
La mattina dopo scolateli, sciacquateli e cuoceteli con le foglie di alloro per almeno 1 ora, devono diventare teneri ma ancora sodi.
Tritate cipolla carota e sedano dopo averle pulito per bene e inserite metà del trito in una padella dei bordi alti con del olio extra vergine di oliva e lo spicchio di aglio intero schiacciato.
Rosolate per 2 o 3 minuti e aggiungete i pelati schiacciati oppure la passata di pomodoro il timo sale e pepe e dopo 4 minuti incorporate 1 mestolo di brodo bollente lasciando cuocere la salsa per 12 minuti.
Spegnete e tenete da parte.
Pulite ora il cavolo nero eliminando la nervatura centrale troppo dura e spezzettatelo grossolanamente con le mani.
Rosolate in una pentola capiente meglio se di coccio il trito di cipolla carota e sedano rimasto con altro olio evo, aggiungete ora le patate sbucciate e tagliate a pezzettini non tanto piccoli, il cavolo nero e i fagioli scolati cotti in precedenza.
Lasciate andare il tutto mescolando delicatamente per qualche minuto per insaporire dunque aggiungete il sugo di pomodoro tenuto da parte ed il brodo bollente.
Cuocete la zuppa toscana con cavolo nero per 1 ora a fuoco medio basso controllando che non asciughi troppo altrimenti aggiungete qualche altro mestolo di brodo.
Una volta pronta la zuppa toscana con cavolo nero abbrustolite le fette di pane su una piastra in ghisa, servite la zuppa nelle scodelle inserendo in ognuna una fetta di pane, irrorate con del olio extra vergine di oliva.
Conservazione e consigli per la Zuppa toscana con cavolo nero
Potete preparare la zuppa toscana con cavolo nero la mattina e scaldarla nuovamente la sera aggiungendo un mestolo di brodo e sarà ancora più buona.
Se lo gradite potete aggiungere del peperoncino piccante a fine cottura.
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Domande Frequenti
Qual è la differenza tra la Zuppa di Cavolo Nero e la Ribollita?
La zuppa è il piatto appena cucinato, con le fette di pane abbrustolito messe sul fondo del piatto e bagnate con il brodo. La Ribollita è la stessa zuppa avanzata che, il giorno dopo, viene fatta bollire nuovamente in un tegame con un filo d’olio finché non diventa densa e quasi cremosa.
Bisogna togliere la costa centrale del cavolo nero?
Sì, è consigliabile. La parte centrale bianca/chiara è molto fibrosa e coriacea; richiede tempi di cottura lunghi e spesso rimane dura. Per rimuoverla velocemente, stringete la base della costa con una mano e sfilate la parte verde con l’altra.
Quali fagioli sono i più indicati?
La tradizione toscana richiede i Cannellini o i fagioli Scritti (Borlotti). Un segreto per la cremosità consiste nel frullarne circa la metà e aggiungerli al brodo, lasciando gli altri interi per dare consistenza al morso.
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Dosi variate per porzioni
