Il tortino di radicchio e grana è un antipasto semplice e golosissimo a base di radicchio tardivo di Treviso che però potete realizzare ugualmente con le altre varietà di radicchio meno costose e più semplici da trovare nei banchi del mercato. Il tortino di radicchio e grana è perfetto da servire in un buffet magari i giorni di festa come Natale o Capodanno dove questo radicchio da il meglio di se.
Per portarlo a tavola vi basterà cuocere il radicchio insieme allo scalogno in padella per poi mescolarlo agli altri ingredienti, riempire i pirottini di carta stagnola oppure quelli in silicone per muffin, infornare e voilà. Se volete arricchire ulteriormente il tortino di radicchio e grana potete preparare la crema di gorgonzola e cospargerla sopra ogni tortino prima di servirli.
Di solito il radicchio tardivo vi sembra amaro? Nessun problema, prima di passarlo in padella lasciatelo in ammollo in acqua e succo di limone quindi sgrondatelo e cucinatelo.
Qui sotto vi lascio altre ricette sfiziose da preparare con il radicchio e poi andiamo subito dopo la foto a scoprire come si preparano questi Tortini di radicchio!!
Ingredienti tortino di radicchio e grana
Per gli stampini
Strumenti
Preparazione tortino di radicchio e grana
1- Per preparare il tortino di radicchio e grana, incominciate tagliando la parte dalla radice ai cespi di radicchio, lavatelo e asciugatelo per bene, quindi tagliatelo a pezzi.
Sbucciate e tagliate molto finemente gli scalogni.
2- in una capace padella, con un filo di olio extravergine di oliva, cuocete scalogno e radicchio fino a farli diventar teneri ma non disfatti.
Mescolate spesso per evitare che prendano troppo colore, salate e pepate alla fine e lasciate raffreddare.
3- Nel bicchiere del vostro mixer ad immersione oppure del robot di cucina, mettete il radicchio, le uova, il pane grattugiato ed il grana e frullate fino ad avere quasi una crema.
Aggiungete la granella di noci o nocciole e mescolate con un cucchiaio di legno.
4- Accendete il forno a 170° in modalità statoca, imburrate i vostri stampi per muffin di alluminio o silicone e copriteli con del pane grattugiato.
Aiutandovi con un cucchiaio riempite con il composto di radicchio, schiacciate bene per compattare, cospargete ancora con del pane grattugiato in superficie ed infornate per 35 minuti.
5- Sfornate e lasciate intiepidire prima di sistemare nei piatti di portata, tagliate qualche foglia di radicchio a pezzettini piuttosto piccoli, sistematele attorno ai tortini.
Condite con pepe macinato al momento, un filo di olio extravergine di oliva, servite e..
BUON APPETITO con il tortino di radicchio e grana !!!
Conservazione dei Tortini di radicchio e grana
Potete conservare il tortino di radicchio e grana in frigorifero, all’interno di un contenitore a chiusura ermetica o coperto con pellicola per alimenti, per un massimo di 2-3 giorni. Prima di servirlo, scaldate le monoporzioni per qualche minuto nel forno preriscaldato a 180 °C o nel microonde per far ritrovare tutta la loro cremosità. È possibile congelare i tortini da crudi o da cotti (una volta raffreddati completamente) per circa 1 mese.
Consigli per un risultato perfetto
Togliere l’amaro al radicchio: Se il radicchio risulta particolarmente amaro, dopo averlo tagliato a listarelle lasciatelo a bagno per circa 15 minuti in acqua freddissima prima di stufarlo in padella.
Cottura a bagnomaria: Per ottenere una consistenza ancora più soffice e vellutata, potete cuocere i pirottini a bagnomaria in forno, riempiendo una teglia con un paio di dita d’acqua calda.
Varianti
Con speck o pancetta: Aggiungete 80 g di speck a cubetti o pancetta affumicata fatta rosolare in padella insieme al radicchio per dare una nota sapida e affumicata.
Con gorgonzola o taleggio: Per un cuore filante ancora più saporito, potete sostituire parte del grana padano con dei dadini di gorgonzola dolce o taleggio da inserire al centro dei pirottini prima della cottura.
Versione senza glutine: La ricetta è naturalmente idonea a chi segue un’alimentazione gluten-free, assicurandovi solo di spolverizzare i pirottini con farina di riso o pangrattato certificato senza glutine.
Altre ricette:
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Domande frequenti
Come trasformare un antipasto in secondo piatto?
Aggiungendo del formaggio filante tipo gorgonzola o Asiago a pezzettini o ancora del prosciutto cotto o dello speck.
Posso preparare il tortino di radicchio in anticipo?
Sì, potete assemblare i pirottini in anticipo e conservarli in frigorifero da crudi per qualche ora prima di infornarli, oppure cuocerli in anticipo e scaldarli leggermente prima di portarli in tavola.
Come fare per rendere meno amaro il radicchio?
Prima di passarlo in padella lasciatelo in ammollo in acqua e succo di limone quindi sgrondatelo e cucinatelo.
Inoltre il succo di limone fa mantenere più rosso il radicchio anche dopo la cottura.
Come conservare il radicchio cotto?
Avete cucinato troppo radicchio? Nessun problema, potete congelarlo in vaschette monoporzione per poi utilizzarlo anche per condire un sugo per la pasta.
Come capire quando il tortino è cotto?
Il tortino sarà pronto quando la superficie risulterà dorata e leggermente gonfiata, ed inserendo uno stecchino al centro uscirà asciutto.
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Dosi variate per porzioni
