Il tortino di radicchio e grana è un antipasto semplice e golosissimo a base di radicchio tardivo di Treviso che però potete realizzare ugualmente con le altre varietà di radicchio meno costose e più semplici da trovare nei banchi del mercato. Il tortino di radicchio e grana è perfetto da servire in un buffet magari i giorni di festa come Natale o Capodanno dove questo radicchio da il meglio di se.
Per portarlo a tavola vi basterà cuocere il radicchio insieme allo scalogno in padella per poi mescolarlo agli altri ingredienti, riempire i pirottini di carta stagnola oppure quelli in silicone per muffin, infornare e voilà. Se volete arricchire ulteriormente il tortino di radicchio e grana potete preparare la crema di gorgonzola e cospargerla sopra ogni tortino prima di servirli.
Di solito il radicchio tardivo vi sembra amaro? Nessun problema, prima di passarlo in padella lasciatelo in ammollo in acqua e succo di limone quindi sgrondatelo e cucinatelo.
Qui sotto vi lascio altre ricette sfiziose da preparare con il radicchio e poi andiamo subito dopo la foto a scoprire come si preparano questi Tortini di radicchio!!
Ingredienti tortino di radicchio e grana
Per gli stampini
Strumenti
Preparazione tortino di radicchio e grana
1- Per preparare il tortino di radicchio e grana, incominciate tagliando la parte dalla radice ai cespi di radicchio, lavatelo e asciugatelo per bene, quindi tagliatelo a pezzi.
Sbucciate e tagliate molto finemente gli scalogni.
2- in una capace padella, con un filo di olio extravergine di oliva, cuocete scalogno e radicchio fino a farli diventar teneri ma non disfatti.
Mescolate spesso per evitare che prendano troppo colore, salate e pepate alla fine e lasciate raffreddare.
3- Nel bicchiere del vostro mixer ad immersione oppure del robot di cucina, mettete il radicchio, le uova, il pane grattugiato ed il grana e frullate fino ad avere quasi una crema.
Aggiungete la granella di noci o nocciole e mescolate con un cucchiaio di legno.
4- Accendete il forno a 170° in modalità statoca, imburrate i vostri stampi per muffin di alluminio o silicone e copriteli con del pane grattugiato.
Aiutandovi con un cucchiaio riempite con il composto di radicchio, schiacciate bene per compattare, cospargete ancora con del pane grattugiato in superficie ed infornate per 35 minuti.
5- Sfornate e lasciate intiepidire prima di sistemare nei piatti di portata, tagliate qualche foglia di radicchio a pezzettini piuttosto piccoli, sistematele attorno ai tortini.
Condite con pepe macinato al momento, un filo di olio extravergine di oliva, servite e..
BUON APPETITO con il tortino di radicchio e grana !!!
Conservazione dei Tortini di radicchio e grana
Il tortino di radicchio si conserva in frigo in un contenitore ermetico per due giorni, potete anche congelarli da crudi o da cotti.
Altre ricette
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Come trasformare un antipasto in secondo piatto?
Aggiungendo del formaggio filante tipo gorgonzola o Asiago a pezzettini o ancora del prosciutto cotto o dello speck.
Con cosa sostituire il formaggio grattugiato?
Con della ricotta, cosi facendo avrete un tortino di radicchio ancora più leggero.
Come fare per rendere meno amaro il radicchio?
Prima di passarlo in padella lasciatelo in ammollo in acqua e succo di limone quindi sgrondatelo e cucinatelo.
Inoltre il succo di limone fa mantenere più rosso il radicchio anche dopo la cottura.
Come conservare il radicchio cotto?
Avete cucinato troppo radicchio? Nessun problema, potete congelarlo in vaschette monoporzione per poi utilizzarlo anche per condire un sugo per la pasta.
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